煲仔飯爐灶

通?？觳偷觎易酗堊龇ǎ好罪埮c菜肴完全分開做。也就是說用電煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其他方法，如，炒，煎，蒸，燜，煮等常見烹飪方法制作菜肴，這其中包括肉類和青菜類。在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹飪好的菜肴和青菜加在煲仔飯表面，淋上之前熬制好的調味汁，然后合上煲蓋稍微焗一分鐘左右即可出品食用。

   重要提示：菜肴的口味可以根據當地的特色自己調配入味腌制，以適合當地食客的口味，從而提高銷量。

煲仔飯爐灶挑選原則

1、衛(wèi)生原則

煲仔爐要有抗御污染的能力，特別是要防止蟑螂、老鼠、螞蟻等對食品造成污染，才能保證整個煲仔爐的內在質量。

2、防火原則

煲仔爐的表層應具有防火能力，正規(guī)煲仔爐生產廠家生產的煲仔爐面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、方便原則

廚房內的操作要有一個合理的流程，在煲仔爐的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，灶臺的高度、按鈕的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的煲仔爐。

4、美觀原則

煲仔爐不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有防污染、好清潔的性能。

煲仔飯爐灶

蒸汽煮豆?jié){罐在磨豆?jié){煮豆?jié){過程中都講究要想煮熟豆?jié){必須要做到“三起三落”，意思就是半桶豆?jié){在燒煮時隨著豆煮漿時的“三起三落”漿和泡沫往上涌，馬上就要溢鍋時，把蓋子打開或者把火減小，豆?jié){和泡沫馬上就落下去；然后再把蓋子蓋上或加火力，豆?jié){和泡沫很快又往上涌，這樣重復的三次動作成為做豆腐中的“三起三落”。這樣做的目的老話講就是把豆?jié){煮熟，不然做不成豆腐。實際上由于以前都是用直火燒漿，很難控制加熱均勻，同時也沒有消泡劑，為了避免溢鍋現象，就形成了““三起三落”的傳統(tǒng)工藝。