德州扒雞歷史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陸通衢，商賈云集，已成為大城市。隨著漕運(yùn)繁忙，經(jīng)濟(jì)開(kāi)始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。自此之后，烹飪技藝越來(lái)越純熟。據(jù)說(shuō)，朱元璋就在德州吃過(guò)扒雞，之后一直念念不忘。

到了清朝，民間制法更為豐富，逐漸成為統(tǒng)一做法，吸引了眾多食客。乾隆年間，德州扒雞就被列為貢品送入宮中，供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對(duì)其非常感興趣。

到了民國(guó)時(shí)期，隨著鐵路通車，德州扒雞經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了興盛時(shí)期，呈現(xiàn)了“百家爭(zhēng)鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆，創(chuàng)新技藝，求美、求新、求高，促成了扒雞制作技藝的大提高。這時(shí)的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，全都無(wú)可匹敵了。

德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過(guò)程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開(kāi)水中燒滾，除去血和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開(kāi)，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)，扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。正是有這么精致的工藝，才造就了如此美味的扒雞。

當(dāng)坐火車時(shí)，當(dāng)乘務(wù)員說(shuō)帶一只扒雞！我就覺(jué)得特親切，當(dāng)你告訴外地朋友，你是德州的，他們的反應(yīng)就是:對(duì)對(duì)對(duì)，你們那扒雞挺好吃的，還挺有名。你看，扒雞可以說(shuō)是德州的標(biāo)志了。媽媽說(shuō)我小時(shí)候最挑食了，卻唯獨(dú)對(duì)扒雞百吃不厭。從皮到骨頭，我都愛(ài)吃，長(zhǎng)大了，吃的東西樣式也多了，但我最愛(ài)的還是扒雞，

上合組織青島峰會(huì)菜單中的四味碟包括海米芹菜，山楂糕，酥魚(yú)和扒雞。其中海米為沙子口金鉤海米，酥魚(yú)食材為青島小黃花魚(yú)，扒雞為德州扒雞。

德州扒雞

類別：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

工藝：鹵

口味：五香味

口感：顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。

德州扒雞也是名雞之一，相傳已有300年歷史。1905年左右開(kāi)始，開(kāi)始試制扒雞，到1911年，幾經(jīng)改進(jìn)，創(chuàng)制出別具風(fēng)味脫骨扒雞。正宗的需要有16種配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出，吃來(lái)滑嫩松軟，清香不膩。制作綜合運(yùn)用傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等手段，色味俱佳、外形美觀。