海魚的種類繁多，按來源可分為：野生海魚、養(yǎng)殖海魚，常見的可食用海魚有鯧魚、黃花魚、鰭鯛、帶魚、紅衫魚、鲅魚、石斑魚、鱸魚、銀魚、金槍魚、三文魚、姑魚、魷魚、墨魚、巴浪魚等等，俗語說“靠山吃山，靠海吃?！?，而隨著時代的進(jìn)步，科技的進(jìn)步，使用烘干設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)的曬干或柴火烘干方法，不僅可大批量將山珍或海產(chǎn)品干燥成干貨，環(huán)保高效，而且烘干品質(zhì)更有保障，保質(zhì)期更長久，方便儲存和食用，更帶動了一方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與興旺。

智烘熱泵海魚烘干機：

（１） 節(jié)約能源運行成本低

節(jié)約能源是熱泵烘干機最初應(yīng)用的出發(fā)點，也是主要的優(yōu)點。傳統(tǒng)干燥器的效率只有３０％～５０％，而用熱泵烘干機干燥在烘干的同時吸收排濕過程中產(chǎn)生的濕熱空氣和周圍空氣中的熱量，大大提高機組的能效，可達(dá)到１５０～２５０％的能效，比電加熱烘干節(jié)能５０％以上的費用，大大降低了公司運行成本。

（２） 烘干品質(zhì)好、外觀漂亮

熱泵烘干機是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、產(chǎn)品等級高。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發(fā)性物質(zhì)保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。臘腸烘干機能較好地保持臘腸原有的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

（３） 烘干參數(shù)易于控制且可調(diào)范圍寬

熱泵烘干機干燥過程中，循環(huán)空氣的溫度、濕度及循環(huán)流量可得到精確有效的控制，且溫度調(diào)節(jié)范圍為常溫到８５℃，相對濕度調(diào)節(jié)范圍為１５％～８５％，并且可以多品種，多種類的不同產(chǎn)品烘干。

（４） 環(huán)境友好無污染

物料干燥不僅要求提高產(chǎn)品質(zhì)量和節(jié)約能耗，同時必須對環(huán)境友好?；谙嗤脑u價標(biāo)準(zhǔn)，臘腸烘干機對全球變暖的影響與電釋放的ＣＯ２相比是很小的。在烘干的過程中不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。對環(huán)境的友好是熱泵干燥的優(yōu)點。目前，國外提倡應(yīng)用熱泵來減少ＣＯ２的排放，它必將得到進(jìn)一步應(yīng)用。

（５） 綠色環(huán)保無安全隱患

熱泵烘干機運行過程無三廢（廢水、廢氣、廢渣）產(chǎn)生，對環(huán)境沒有污染，綠色環(huán)保?？梢蕴娲徨仩t的使用，減少由于使用燃煤、燃油鍋爐引起的有害氣體的排放，提高大氣環(huán)境質(zhì)量，充分利用可再生資源和節(jié)約常規(guī)優(yōu)質(zhì)能源，更有利于社會的可持續(xù)發(fā)展，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，其市場前景廣闊。

溫度控制：海魚屬于水產(chǎn)品，含水量大，同時也是肉制類，魚身有一定的脂肪含量，因此不同于某些肉禽類食物的高溫干燥。海魚的烘干通常是以在控溫除濕為主，通常干燥溫度需要控制在較低的溫度范圍內(nèi)，超過這個范圍，部分海魚（特別是黃花魚、鰻魚、紅衫魚等）的冒油脂的情況非常嚴(yán)重。另外溫度過高烘制出來的魚，顏色很容易發(fā)黃。低溫烘制出來的魚顏色較容易保持原色，品相更佳，賣價更高。

濕度控制：含水量大且富含脂肪導(dǎo)致海魚不容易脫水，濕度和溫度的合理控制對于海魚干燥的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。尤其對于油脂較大海魚的烘干處理，烘干房抽濕及速度更為重要，除濕過程分為魚體表面脫水和魚體內(nèi)部脫水，前期 速度要快，以利蒸發(fā)的水汽及時被帶走；后期速度稍慢，這樣品相色澤更佳。濕度及時被排走，對于控制魚體的異味具有極重要的意義。某些海魚如墨魚、魷魚、鯧魚等，如果濕度不及時排走，極容易發(fā)生魚體變質(zhì)變味等問題。

循環(huán)風(fēng)控制：烘干房內(nèi)的海魚物料車層與層之產(chǎn)約有５公分的空隙，這樣的設(shè)計 是為循環(huán)風(fēng)均勻的通過，海產(chǎn)品一般要求足夠的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在魚體表面。循環(huán)風(fēng)的設(shè)計，其一在于熱回收，使用余熱更容易回收。其二在于形成風(fēng)的回路，風(fēng)路沒有頭尾之份，３６０度的平面循環(huán)風(fēng)路，使系統(tǒng)內(nèi)的溫度階梯差更少，溫度更均勻，進(jìn)而使不同位置的海魚干狀態(tài)大體相同。

冷卻塔：冷卻塔在于使烘干系統(tǒng)實現(xiàn)控溫前提下的除濕。對于脂肪豐富的海魚類物料，要點在于控溫，熱泵系統(tǒng)的制熱常常是富余的，這就需要配置冷卻塔，及時帶走烘干房內(nèi)的熱量，實現(xiàn)２０－３０度左右干冷環(huán)境。如果沒有配置冷卻塔，較容易出現(xiàn)竄高溫，影響海魚魚干的品質(zhì)。

形態(tài)和鹽漬的處理：形態(tài)處理是指根據(jù)魚的大小或脂肪等特點，進(jìn)行切塊、切 片、大條整體烘干時要進(jìn)行劃花刀的處理。鹽漬的處理，是指讓鹽分均勻的滲透于魚體內(nèi)，一方以方面使海魚脫去部分水分，另一方面可延長海魚干的保存時間，根據(jù)海魚的種采類和大小，可以采用食鹽水浸漬法和抹鹽法，如金鯧魚可以將鹽在魚腹和外表上進(jìn)行均勻的涂抹，而公干魚可以采用鹽水浸漬的方法。在烘干前對海魚進(jìn)行形態(tài)和鹽漬的得當(dāng)處理，能有效提高烘干的海效率和提升海魚干的品質(zhì)。