范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)小麥澄面批發(fā)價格-食用級小麥澄面-小麥澄面價格
價格
訂貨量(KG)
¥10.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
祺祵祶祷祸祷祵祸祸祸祺
糊化是淀粉很大的特性。這個反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件,就是a化,并在味覺上,消除值物味道,使粗糙口感變得滑順。之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水份蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成白zhuo的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始,至85℃左右時完成并結(jié)東糊化。接著繼續(xù)加熱,則此淀粉會開始干燥。
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。
淀粉。淀粉是小麥粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量,約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。)面筋。面筋是指把小麥粉加水和成面團,用水沖洗剩下不溶于水的具有延伸性和彈性的物質(zhì)。面筋的組成見表2面筋含量的多少取決于小麥的品種。麥粉中的纖維素,來自制粉過程中被磨細(xì)的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉,其纖維素的含量見表3。纖維素雖然不能被人體消化吸收,但能促進胃腸蠕動,刺激消化腺分泌消化液,因此纖維素被稱為人體第七營養(yǎng)元素。