很多微量金屬元素是人體代謝所必需，缺乏者則顯示某種缺乏癥。微量金屬元素通過釀造用水、蒸餾器具、不銹鋼、陶壇、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有對人體有益的多種微量金屬元素。

尤其過渡元素，如Zn、Fe、Mg、Cu等元素具有d軌道能級及電子，它們以絡合離子存在于酒體，這些絡合離子與蛋白質(zhì)結合成相對穩(wěn)定的生物酶，每個酶分子主鏈結構必須與確定的金屬離子配合。如乙醇脫氫酶是由兩個亞基組成，每個亞基結合一個鋅原子，缺鋅時則影響乙醇脫氫酶的穩(wěn)定性，鋅的存在保證了乙醇脫氫酶的旺盛活力。則可分解乙醇、乙醛，減少了乙醇、乙醛在體內(nèi)的滯留時間，降低血液中的乙醇濃度，減輕了對肌體組織，尤其對肝、腎的損傷及對腦細胞的刺激。

許多廠家選擇陶瓷來做為酒瓶材質(zhì)，原因是陶瓷材質(zhì)中富含有鐵、銅等微量金屬元素，它們浸溶到酒中與微量成分生成絡合物，這些金屬元素雖然含量極微，但有催陳老熟的作用，同時也是人體生理代謝所必需。

白酒所謂“一山一窖、一窖一味”，就是在釀造、儲存、運輸中，對微生物的產(chǎn)生、變化及其成分含量的作用，既是非常微妙的，又是迅速變化的。

就釀造而言，在特定的地區(qū)、地塊，在特定的季節(jié)、時間內(nèi)，在特定的空氣、氣候、水質(zhì)、土壤、溫度條件下，微生物種群都是不同的。窖池不同，香型也不相同，比如北方的瓦窖、水泥窖，與南方的黃泥窖相比，區(qū)別很大；就是南方的黃泥窖，窖池大小不同，深淺不同，烤出的酒質(zhì)香型也不相同。