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山東中高溫大曲-品質(zhì)優(yōu)-價(jià)格低
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梁山華潤生物工程有限公司
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所在地區(qū)
山東省濟(jì)寧市
中溫曲,高溫曲和超高溫曲,有哪些區(qū)別?
采用固態(tài)法釀酒時,加的就是大曲,端午時節(jié),由麥子經(jīng)過高溫制成,發(fā)酵期長,菌曲很長,微生物含量非常豐富。據(jù)了解,小麥制成曲要經(jīng)過3~5個月的時間。
中溫曲以清香型白酒所用的大曲為代表,如汾酒。制曲過程中,最高溫度為50以下。其培養(yǎng)過程的特點(diǎn)是:制曲著重于曲的排列,曲房的窗戶晝夜兩封兩啟,溫度則兩起兩落??刂茻崆蜎銮鷾囟容^為嚴(yán)格,熱涼升降幅度較大,小熱大涼,適合于多數(shù)中溫性微生物生長,以白色曲較多。中溫曲的糖化力,液化力和發(fā)酵力最高。
高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表。制曲時,最高溫度大于50,制曲期間,以曲的堆積為主,覆蓋嚴(yán)密,以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來實(shí)現(xiàn),只有當(dāng)最高溫度超過工藝要求的極限時,才進(jìn)行翻曲,放潮降溫。工藝特點(diǎn)為多熱少涼。曲的糖化力,液化力和發(fā)酵力均不及中溫曲。