

山東壹心餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 鵝肉類
德州扒雞-德州扒雞培訓(xùn)-小本創(chuàng)業(yè)扒雞餐飲加盟
價格
訂貨量(家)
¥60000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠙㠙㠖㠓㠙㠕㠚㠗㠛㠗
在線客服

德州扒雞的特點是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補。
德州扒雞在造型上非常講究:
首先在“形“上就要特別注意,兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。
火候也非常重要:
●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘,炸至金黃撈出;
●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包,大火煮十分鐘(家中制作可以用高湯);
●3.放入炸好的雞,大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,最后再燜制6個小時。
在選擇雞肉的時候,我們是選擇有一千克的公雞或者是沒有下過蛋的母雞了,因為德州扒雞沒有吃過多少,所有介紹的制作過程會稍微的有點不是很好,這也是一道非常不容易,不簡單的雞肉,在整個的制作過程中都非常的要用心,非常的適合在家里人多的時候做的吃,一次沒有成功沒有關(guān)系,多多的嘗試就一定會做出來的,美食永遠沒有停止的腳步,學(xué)的東西還有很多,對愛好美食的人來說,一切的美食都值得去研究和親自做一做。
小時候,時不時的,就會聽到娘說:“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來了......”。
三大娘的女婿是城里人,送扒雞,一來是買著便利,二來生活肯定富裕。
我猜測,扒雞肯定是一種美食,雖然從沒吃過,但是看到母親那艷羨的表情,我也會被饞得吞咽口水。
扒雞到底是什么滋味,讓娘嘆息不已,讓我魂不守舍?
雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng),可是家境困窘的我,長到很大,一直無緣吃到扒雞。
德州扒雞名曰扒雞,是指扒雞的制作工藝,借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝,以扒為主。扒是我國烹調(diào)的主要技法之一,扒的制作過程較為復(fù)雜,一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾,除去血和污物,再掛上醬色入油鍋中烹炸,炸后一種是用蔥姜烹鍋,加上調(diào)料和高湯,加入原料后旺火燒開,用中小火燜透,然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi),扒雞,是用經(jīng)年循環(huán)老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制,以文火燜煮。正是有這么精致的工藝,才造就了如此美味的扒雞。
當坐火車時,當乘務(wù)員說帶一只扒雞!我就覺得特親切,當你告訴外地朋友,你是德州的,他們的反應(yīng)就是:對對對,你們那扒雞挺好吃的,還挺有名。你看,扒雞可以說是德州的標志了。媽媽說我小時候最挑食了,卻唯獨對扒雞百吃不厭。從皮到骨頭,我都愛吃,長大了,吃的東西樣式也多了,但我最愛的還是扒雞,
