德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補(bǔ)。

德州扒雞在造型上非常講究：

首先在“形“上就要特別注意，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再燜制6個(gè)小時(shí)。

德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號(hào)，是屬于山東的一道美食，也是把雞肉整體做的很好，其中的一種方式，雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些，價(jià)錢實(shí)惠的很，而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉，是減肥人的熱愛(ài)食物，德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞，在德州那塊非常的有名氣，跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶，可見(jiàn)地位的高呀，制作德州扒雞的技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是德州扒雞也有很多家。

我們需要準(zhǔn)備的食材有：一個(gè)完整的雞一只；花生油一些，醬油，食用鹽，生姜，丁香1克，口蘑一些，還有砂仁，茴香這些香料都是1克的量即可，準(zhǔn)備好這些食材之后，那就先把雞肉給處理一下吧，雞肉是選擇現(xiàn)殺的雞肉，然后把里面所有的內(nèi)臟給處理干凈了，用清水多沖洗幾遍，是在買雞肉的那里給處理好了，這樣就會(huì)方便很多的。

在選擇雞肉的時(shí)候，我們是選擇有一千克的公雞或者是沒(méi)有下過(guò)蛋的母雞了，因?yàn)榈轮莅请u沒(méi)有吃過(guò)多少，所有介紹的制作過(guò)程會(huì)稍微的有點(diǎn)不是很好，這也是一道非常不容易，不簡(jiǎn)單的雞肉，在整個(gè)的制作過(guò)程中都非常的要用心，非常的適合在家里人多的時(shí)候做的吃，一次沒(méi)有成功沒(méi)有關(guān)系，多多的嘗試就一定會(huì)做出來(lái)的，美食永遠(yuǎn)沒(méi)有停止的腳步，學(xué)的東西還有很多，對(duì)愛(ài)好美食的人來(lái)說(shuō)，一切的美食都值得去研究和親自做一做。

小時(shí)候，時(shí)不時(shí)的，就會(huì)聽(tīng)到娘說(shuō)：“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來(lái)了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒雞，一來(lái)是買著便利，二來(lái)生活肯定富裕。

我猜測(cè)，扒雞肯定是一種美食，雖然從沒(méi)吃過(guò)，但是看到母親那艷羨的表情，我也會(huì)被饞得吞咽口水。

扒雞到底是什么滋味，讓娘嘆息不已，讓我魂不守舍？

雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng)，可是家境困窘的我，長(zhǎng)到很大，一直無(wú)緣吃到扒雞。