山東壹心餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 鵝肉類
山東扒雞-德州扒雞-餐飲項目扒雞
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德州市,古稱安德,位于山東省西北部,黃河下游沖積平原,是山東省的西北大門。自古就有“九達(dá)天衢”、“神京門戶”之稱,是全國重要的交通樞紐。
得天獨(dú)厚的地理條件和便利的交通,使德州的美食早年間就在全國廣泛流傳,德州扒雞、保店驢肉、德州黑陶等地方特產(chǎn),馳名海內(nèi)外,其中,德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗被稱為德州三寶,如今有了德州四寶之稱:德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗和鵝十三火鍋。
德州扒雞的“扒“字,是一種烹飪技法,扒的制作過程較為復(fù)雜,一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。那扒雞這種制作方法到底和燒雞、燉雞、鹵雞有什么區(qū)別呢,咱們趕緊來看看。
德州扒雞
食材:土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、茴香、良姜、陳皮、沙姜、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角
做法:
1、將土雞處理干凈,把兩只雞腿塞進(jìn)雞肚子,雞翅從雞嘴里穿出,做好造型備用。
2、把蜂蜜水均勻涂抹在雞全身,待油溫?zé)?80度,先放入篦子,再將雞慢慢放入油鍋中,炸至金黃色撈出。
3、在鍋里加入高湯,燒開后放入配好的中藥包,再把炸好的雞放入鍋中,大火燉20分鐘,再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,最后文火慢燉6個小時即可。
德州扒雞的特點(diǎn)是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補(bǔ)。
德州扒雞在造型上非常講究:
首先在“形“上就要特別注意,兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。
火候也非常重要:
●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘,炸至金黃撈出;
●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包,大火煮十分鐘(家中制作可以用高湯);
●3.放入炸好的雞,大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,最后再燜制6個小時。
德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號,是屬于山東的一道美食,也是把雞肉整體做的很好,其中的一種方式,雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些,價錢實(shí)惠的很,而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉,是減肥人的熱愛食物,德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞,在德州那塊非常的有名氣,跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶,可見地位的高呀,制作德州扒雞的技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是德州扒雞也有很多家。
我們需要準(zhǔn)備的食材有:一個完整的雞一只;花生油一些,醬油,食用鹽,生姜,丁香1克,口蘑一些,還有砂仁,茴香這些香料都是1克的量即可,準(zhǔn)備好這些食材之后,那就先把雞肉給處理一下吧,雞肉是選擇現(xiàn)殺的雞肉,然后把里面所有的內(nèi)臟給處理干凈了,用清水多沖洗幾遍,是在買雞肉的那里給處理好了,這樣就會方便很多的。