德州市，古稱安德，位于山東省西北部，黃河下游沖積平原，是山東省的西北大門。自古就有“九達(dá)天衢”、“神京門戶”之稱，是全國(guó)重要的交通樞紐。

得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和便利的交通，使德州的美食早年間就在全國(guó)廣泛流傳，德州扒雞、保店驢肉、德州黑陶等地方特產(chǎn)，馳名海內(nèi)外，其中，德州扒雞、保店驢肉、樂(lè)陵金絲小棗被稱為德州三寶，如今有了德州四寶之稱：德州扒雞、保店驢肉、樂(lè)陵金絲小棗和鵝十三火鍋。

德州扒雞的“扒“字，是一種烹飪技法，扒的制作過(guò)程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。那扒雞這種制作方法到底和燒雞、燉雞、鹵雞有什么區(qū)別呢，咱們趕緊來(lái)看看。

德州扒雞

食材：土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、茴香、良姜、陳皮、沙姜、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法：

1、將土雞處理干凈，把兩只雞腿塞進(jìn)雞肚子，雞翅從雞嘴里穿出，做好造型備用。

2、把蜂蜜水均勻涂抹在雞全身，待油溫?zé)?80度，先放入篦子，再將雞慢慢放入油鍋中，炸至金黃色撈出。

3、在鍋里加入高湯，燒開(kāi)后放入配好的中藥包，再把炸好的雞放入鍋中，大火燉20分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，最后文火慢燉6個(gè)小時(shí)即可。

德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號(hào)，是屬于山東的一道美食，也是把雞肉整體做的很好，其中的一種方式，雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些，價(jià)錢實(shí)惠的很，而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉，是減肥人的熱愛(ài)食物，德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞，在德州那塊非常的有名氣，跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶，可見(jiàn)地位的高呀，制作德州扒雞的技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是德州扒雞也有很多家。

我們需要準(zhǔn)備的食材有：一個(gè)完整的雞一只；花生油一些，醬油，食用鹽，生姜，丁香1克，口蘑一些，還有砂仁，茴香這些香料都是1克的量即可，準(zhǔn)備好這些食材之后，那就先把雞肉給處理一下吧，雞肉是選擇現(xiàn)殺的雞肉，然后把里面所有的內(nèi)臟給處理干凈了，用清水多沖洗幾遍，是在買雞肉的那里給處理好了，這樣就會(huì)方便很多的。

德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過(guò)程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開(kāi)水中燒滾，除去血和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開(kāi)，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)，扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。正是有這么精致的工藝，才造就了如此美味的扒雞。

當(dāng)坐火車時(shí)，當(dāng)乘務(wù)員說(shuō)帶一只扒雞！我就覺(jué)得特親切，當(dāng)你告訴外地朋友，你是德州的，他們的反應(yīng)就是:對(duì)對(duì)對(duì)，你們那扒雞挺好吃的，還挺有名。你看，扒雞可以說(shuō)是德州的標(biāo)志了。媽媽說(shuō)我小時(shí)候最挑食了，卻唯獨(dú)對(duì)扒雞百吃不厭。從皮到骨頭，我都愛(ài)吃，長(zhǎng)大了，吃的東西樣式也多了，但我最愛(ài)的還是扒雞，