德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補。

德州扒雞在造型上非常講究：

首先在“形“上就要特別注意，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再燜制6個小時。

然后把雞的做翅給從嘴巴里面伸出來，可以在雞的脖子那劃開一個口子，然后把雞的有翅別在雞的背部，然后把雞的兩條腿輕輕的拍打骨后，一起塞到雞的肚子里面，然后就等著晾干水分使用了；接著用糖和清水一起混合均勻了抹在雞的身上，往炒菜的鍋里面加進去適量的油，等待油熱到八分的時候，然后把雞給放進去炸，直到變成金黃色的樣子就可以撈出來了，千萬要小心了。

往鍋里面加清水，沒過雞肉就好，把炸好的雞肉給放進去鍋里面，把之前準備好的調(diào)料用干凈的布子給包住了，然后給扔到鍋里面，然后把生姜和口蘑，味精還有醬油也給放進去適量，開大火把水給燒開了，然后把上面的浮沫給撈出去了，之后把火開到中火，再燜煮上把那個小時的時間，時間到了之后就可以把雞肉給撈出來，這撈雞肉也是一個技術活，要擺正雞皮不破，雞肉完整方才好，所以就要非常的小心了，在撈雞肉的時候，先準備上一個大小合適的盤子，在盤子底下鋪上清洗干凈的生菜，把雞肉放進去擺好即可。

五香脫骨扒雞由來已久

   說到扒雞的由來，可以追溯到300年前。相傳康熙年間，在山東德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營著一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜點火煮燒雞，因有急事外出，他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了，趕緊將煮過火的燒雞從鍋里撈出來，拿到店面嘗試去賣。

   沒想雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。

德州人對扒雞都是愛到骨子里的，無論是日常串門還是過年走親戚，拎上一只扒雞，是德州人的基本禮儀。如果有外地朋友到德州做客或者商務宴請，飯桌上也一定會出現(xiàn)一只德州扒雞。用德州人的話說：“不知道聊什么我就點只雞，就沖這只雞，我能講半小時，可以避免酒桌尷尬?！?