范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
食用級小麥淀粉-黃河牌-食用級小麥淀粉大量批發(fā)
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淀粉的消化難度和吸收程度與它的糊化程度呈正相關(guān),糊化越是厲害,消化越簡單,吸收越容易,對血糖水平的影響也就越明顯;而在烹飪過程中支鏈淀粉相對于直鏈淀粉更易被糊化,自然對血糖的影響也比較大。綜上所述,含直鏈淀粉越多的食物對血糖水平的影響越小,玉米中的直鏈淀粉含量最gao可達(dá)50%,而小麥最多只有25%的直鏈淀粉含量,相較之下,一目了然!
蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉,因?yàn)樵趪?,面粉分類較細(xì)的部分地區(qū),低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經(jīng)過氯qi處理,使原來低筋面粉之酸價(jià)降低,利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn),但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然,在國內(nèi),市售家用面粉分類并不詳細(xì),你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法,簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒四周的細(xì)胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡,影響淀粉質(zhì)量,現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替代。下面濮陽黃河實(shí)業(yè)就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。
它是用小麥面粉為質(zhì)料,在攪合機(jī)中加水50~80%,以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪適時(shí)間約30分鐘,安排30分鐘,使面筋膨潤而相互粘結(jié),使淀粉易于疏散。