屠宰流水線屠宰流水線

廣州試點屠宰企業(yè)不實行總量控制，其數(shù)量由市場需求決定。符合準入條件的市內(nèi)外家禽屠宰企業(yè)實行公平競爭進入廣州市場。試點階段，通過企業(yè)自主申請，市各有關部門聯(lián)合實地審查，市試點工作聯(lián)席會議審定，并由市nong業(yè)局掛網(wǎng)公示的方式確定了6家試點家禽屠宰企業(yè)。

按照“質(zhì)量為上、擇優(yōu)汰劣”和“政府統(tǒng)籌、社會監(jiān)督”的原則，要求試點家禽屠宰企業(yè)服從政府監(jiān)管，接受社會監(jiān)督，凡是在試點期間wei法違規(guī)操作出現(xiàn)重大質(zhì)量投訴、質(zhì)量安全事故或其他退出情形的，由市nong業(yè)部門依照規(guī)定程序提請市試點工作聯(lián)席會議撤銷其生鮮禽肉上市試點資格。

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2. 浸燙

（1）技術關鍵

   浸燙水溫的均衡、穩(wěn)定以及禽體在水中充分的浸沉是保證較好的浸燙效果的前提，浸燙效果影響脫羽率。  （2）設備

浸燙機——通常采用的浸燙機有兩種：一種是脫鉤式浸燙機，另一種是吊掛式浸燙機。

禽肉已經(jīng)成為我國第二大肉類消費品，并以每年5%~10%的速度持續(xù)增長[1]。國外大型家禽屠宰生產(chǎn)線的掏膛作業(yè)都采用完全自動化的自動聯(lián)合作業(yè)裝置，而國內(nèi)除少數(shù)幾家引進國外設備的禽類加工企業(yè)外，其余均為人工輔助流水線生產(chǎn)方式[2-3]。采用自動掏膛技術可大幅提高生產(chǎn)率，降低勞動強度，改善工人作業(yè)環(huán)境，但對所加工禽體的一致性要求較高。人工輔助流水線掏膛作業(yè)對禽體個體的差異無要求，但惡劣的工作環(huán)境和較大的勞動強度嚴重危害工人健康，使企業(yè)面臨越來越嚴重的“用工荒”問題；由于人為的疏忽或遺漏，食品安全隱患不可避免。隨著我國規(guī)?；B(yǎng)殖技術的快速普及，自動掏膛技術及相關設備的應用環(huán)境已日趨成熟，市場需求不斷增加。

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３．２宰殺浸燙脫羽區(qū) 宰燙脫羽區(qū)主要完成工藝流程中從宰殺瀝 血到浸燙脫羽后的浸蠟冷蠟剝蠟等工序的作業(yè)。該 區(qū)域配備的主要設備有懸掛輸送機、電暈機、浸燙 機、脫羽機、浸蠟機、冷蠟機、剝蠟機以及輸送鏈 掛拍清洗機等。這個加工區(qū)域是鴨鵝屠宰１ＪｎＴ生產(chǎn) 目前，更先進的脫羽工作部件是根據(jù)仿生學原 理采用鋼輥結合手指型脫羽指進行脫羽。該部件模 擬人手的脫羽方式，在提高脫羽率的同時極大地降 低了禽體表面破損率和減輕了對禽腔體的沖擊力， 目前主要用于肥肝鵝的脫羽作業(yè)。 （３）石蠟處理殘羽。石蠟處理殘羽裝置是鴨鵝 線中最核心的加工工段，其工藝布局和設備選型是 否合理，直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。