在很多農(nóng)村中，做飯都會(huì)使用柴火灶，用柴火灶做出來(lái)的飯非常香，尤其是大鍋菜！對(duì)此，很多農(nóng)民都不明白為什么要禁用柴火灶？因?yàn)楫吘共窕鹪畹氖褂?，在農(nóng)村家庭來(lái)說(shuō)，是非常普遍的行為，幾乎家家戶戶都有，而且現(xiàn)在在農(nóng)村居住生活的大都是老人家，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，柴火灶的使用才是安全與熟悉的，如果被禁用，要使用煤氣、然氣等，這才是危險(xiǎn)！

1、燉菜主要靠水作為加熱介質(zhì)，因此溫度不會(huì)過(guò)高，基本上不超過(guò)100攝氏度，因此不會(huì)加熱過(guò)度產(chǎn)生有害致毒物質(zhì)。

2、燉菜中的食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮后變得非常柔軟，更容易消化吸收。

3、燉菜烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，便于各種調(diào)味品充分作用，食材入味，味道更為可口。

4、燉菜時(shí)需要蓋蓋加熱，相對(duì)于氧氣隔絕，因此食材中的大部分成分可以得到保存。另外還有研究發(fā)現(xiàn)，焐燉兩個(gè)半小時(shí)以后，肉中的膽固醇會(huì)大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。

首先是市場(chǎng)要了解好，接著選地段。地段很關(guān)鍵。停車要方便有足夠的停車位，還有就是裝修店面。人員培訓(xùn)。注意食品衛(wèi)生和服務(wù)員管理培訓(xùn)。做鐵鍋燉飯店的好處是不用請(qǐng)大廚，服務(wù)員培訓(xùn)后就可以直接進(jìn)行烹飪，有配置好的調(diào)料品。食材要新鮮只有好食材才能保證口感，營(yíng)造好的口碑。不能搞惡意競(jìng)爭(zhēng)，不能搞價(jià)格戰(zhàn)，不然都沒(méi)得賺。做生意考慮是怎么賺錢，怎么贏得顧客的信任。