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主營產(chǎn)品: 鵝肉類
德州扒雞技術(shù)-餐飲項(xiàng)目扒雞代理-德州扒雞
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五香扒雞流傳于山東德州,故而又有“德州扒雞”的別名,此雞在全國的十大名雞榜,榜上有名。 依據(jù)1919年民國一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載,五香扒雞的做法在乾隆十五年(1750年)是一個叫李文長的廚師研究出來,并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子,只好招贅一個叫王明奎的。明國元年(1912年)津浦鐵路全線通車,王明奎的兒子認(rèn)為這是一個商機(jī),于是將“德州扒雞”拿到火車月臺上售賣。
雖然王家是扒雞的衣缽傳人,但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史,配方及做法或多或少會泄漏。在車站的月臺上,已有好幾家亦在售賣五香扒雞,并且味道旗鼓相當(dāng),后來出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法,如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人,采用的是20味原料,比很多扒雞做法多2味。
文化和旅游部、工業(yè)和信息部聯(lián)合發(fā)布一批國家傳統(tǒng)工藝振興目錄,包括德州扒雞、東阿阿膠、宜興紫砂陶、景泰藍(lán)制作技藝在內(nèi)的383個傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目入選,涵蓋紡染織繡、服飾制作、編織扎制、雕刻塑造、家具建筑、金屬加工、剪紙刻繪、陶瓷燒造、文房制作、漆器髹飾、印刷裝裱、食品制作、中藥炮制、器具制作等14個門類。
2017年3月,《中國傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》正式發(fā)布,建立國家傳統(tǒng)工藝振興目錄是振興計(jì)劃提出的主要任務(wù)之一,旨在選取并重點(diǎn)支持一批具備傳承基礎(chǔ)和生產(chǎn)規(guī)模、有發(fā)展前景、有助于帶動就業(yè)的傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目,推動形成可推廣的經(jīng)驗(yàn)案例,帶動全國范圍內(nèi)傳統(tǒng)工藝的發(fā)展和振興。
上合組織青島峰會菜單中的四味碟包括海米芹菜,山楂糕,酥魚和扒雞。其中海米為沙子口金鉤海米,酥魚食材為青島小黃花魚,扒雞為德州扒雞。
德州扒雞
類別:魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜
工藝:鹵
口味:五香味
口感:顏色呈金黃微紅,亮光,皮肉紅白分別,肉質(zhì)鮮嫩。
德州扒雞也是名雞之一,相傳已有300年歷史。1905年左右開始,開始試制扒雞,到1911年,幾經(jīng)改進(jìn),創(chuàng)制出別具風(fēng)味脫骨扒雞。正宗的需要有16種配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出,吃來滑嫩松軟,清香不膩。制作綜合運(yùn)用傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等手段,色味俱佳、外形美觀。