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2.1.2 宰前休息

   畜禽運(yùn)到屠宰場(chǎng)地之后，必須給予1～2d的休息。因?yàn)榄h(huán)境的改變和各種外界因素的刺激，使畜禽處于驚恐疲勞的極度緊張狀態(tài)，擾亂了正常的生理機(jī)能，使血液循環(huán)加速，肌肉組織內(nèi)毛xi血管充滿血液，易造成屠宰時(shí)放血不全，而且久處疲勞狀態(tài)的畜禽，屠宰后肉品不耐保藏，容易腐bai變質(zhì)。因此畜禽到屠宰場(chǎng)地應(yīng)給予適當(dāng)?shù)男菹ⅲ曰謴?fù)體質(zhì)，有利放血和消除應(yīng)激反應(yīng)，并能提高肉的質(zhì)量。

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2.1.3 宰前停食與飲水

   待宰畜禽應(yīng)實(shí)行短期停食，一般宰前停食時(shí)間：牛、羊?yàn)?4h，豬為14h，雞、鴨為12h，鵝為8h，停食期間必須供給充足的飲水至宰前2h。醉好是供給足量的1％食yan水。 2.1.3.1 宰前停食飲水的好處

（1）充分利用殘留飼料，降低肉品污染率  實(shí)踐證明，飼料進(jìn)入胃腸道24h后，才開始被動(dòng)物機(jī)體消化吸收，宰前停食可以使畜禽最后吃進(jìn)的飼料得到充分利用，避免飼料浪費(fèi)，同時(shí)宰后腸胃內(nèi)容物減少，從而減少糞便污染tong體、內(nèi)臟的現(xiàn)象。

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據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年度我國(guó)雞、鴨、鵝屠宰量分別為：70.417億只、16.125億只、4.815億只，分別比上年度增長(zhǎng)8.4%、9.6%、6.2%，禽肉總產(chǎn)量與上年度相比分別增長(zhǎng)5.8%、8%、6.2%。圖表1和圖表2顯示了我國(guó)2000-2002年鴨、鵝肉總產(chǎn)量的增長(zhǎng)情況。家禽的屠宰量、禽肉產(chǎn)量以及消費(fèi)量的大幅增長(zhǎng)，成為推動(dòng)我國(guó)禽肉加工業(yè)快速發(fā)展的巨大動(dòng)力，并促使我國(guó)家禽屠宰加工技術(shù)裝備的制造水平和自動(dòng)化程度迅速提高。