

山東壹心餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 鵝肉類
特色項目扒雞招商加盟-德州扒雞-餐飲項目扒雞項目加盟
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德州扒雞的特點是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補。
德州扒雞在造型上非常講究:
首先在“形“上就要特別注意,兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。
火候也非常重要:
●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘,炸至金黃撈出;
●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包,大火煮十分鐘(家中制作可以用高湯);
●3.放入炸好的雞,大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,最后再燜制6個小時。
德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號,是屬于山東的一道美食,也是把雞肉整體做的很好,其中的一種方式,雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些,價錢實惠的很,而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉,是減肥人的熱愛食物,德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞,在德州那塊非常的有名氣,跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶,可見地位的高呀,制作德州扒雞的技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是德州扒雞也有很多家。
我們需要準備的食材有:一個完整的雞一只;花生油一些,醬油,食用鹽,生姜,丁香1克,口蘑一些,還有砂仁,茴香這些香料都是1克的量即可,準備好這些食材之后,那就先把雞肉給處理一下吧,雞肉是選擇現(xiàn)殺的雞肉,然后把里面所有的內(nèi)臟給處理干凈了,用清水多沖洗幾遍,是在買雞肉的那里給處理好了,這樣就會方便很多的。
五香脫骨扒雞由來已久
說到扒雞的由來,可以追溯到300年前。相傳康熙年間,在山東德州城西門外大街,有一個叫賈建才的燒雞制作藝人,經(jīng)營著一間燒雞鋪。有一天,賈掌柜點火煮燒雞,因有急事外出,他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走,小伙計不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時,賈掌柜回來了,趕緊將煮過火的燒雞從鍋里撈出來,拿到店面嘗試去賣。
沒想雞香誘人,竟吸引了很多過路行人紛紛購買??腿速I了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。
德州人對扒雞都是愛到骨子里的,無論是日常串門還是過年走親戚,拎上一只扒雞,是德州人的基本禮儀。如果有外地朋友到德州做客或者商務宴請,飯桌上也一定會出現(xiàn)一只德州扒雞。用德州人的話說:“不知道聊什么我就點只雞,就沖這只雞,我能講半小時,可以避免酒桌尷尬?!?
