然后把雞的做翅給從嘴巴里面伸出來(lái)，可以在雞的脖子那劃開(kāi)一個(gè)口子，然后把雞的有翅別在雞的背部，然后把雞的兩條腿輕輕的拍打骨后，一起塞到雞的肚子里面，然后就等著晾干水分使用了；接著用糖和清水一起混合均勻了抹在雞的身上，往炒菜的鍋里面加進(jìn)去適量的油，等待油熱到八分的時(shí)候，然后把雞給放進(jìn)去炸，直到變成金黃色的樣子就可以撈出來(lái)了，千萬(wàn)要小心了。

往鍋里面加清水，沒(méi)過(guò)雞肉就好，把炸好的雞肉給放進(jìn)去鍋里面，把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料用干凈的布子給包住了，然后給扔到鍋里面，然后把生姜和口蘑，味精還有醬油也給放進(jìn)去適量，開(kāi)大火把水給燒開(kāi)了，然后把上面的浮沫給撈出去了，之后把火開(kāi)到中火，再燜煮上把那個(gè)小時(shí)的時(shí)間，時(shí)間到了之后就可以把雞肉給撈出來(lái)，這撈雞肉也是一個(gè)技術(shù)活，要擺正雞皮不破，雞肉完整方才好，所以就要非常的小心了，在撈雞肉的時(shí)候，先準(zhǔn)備上一個(gè)大小合適的盤(pán)子，在盤(pán)子底下鋪上清洗干凈的生菜，把雞肉放進(jìn)去擺好即可。

五香扒雞流傳于山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國(guó)的十大名雞榜，榜上有名。 依據(jù)1919年民國(guó)一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個(gè)叫李文長(zhǎng)的廚師研究出來(lái)，并以“德順齋”的招牌售賣(mài)。后來(lái)李文長(zhǎng)去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無(wú)子，只好招贅一個(gè)叫王明奎的。明國(guó)元年（1912年）津浦鐵路全線(xiàn)通車(chē)，王明奎的兒子認(rèn)為這是一個(gè)商機(jī)，于是將“德州扒雞”拿到火車(chē)月臺(tái)上售賣(mài)。

雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會(huì)泄漏。在車(chē)站的月臺(tái)上，已有好幾家亦在售賣(mài)五香扒雞，并且味道旗鼓相當(dāng)，后來(lái)出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法，如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人，采用的是20味原料，比很多扒雞做法多2味。

上大學(xué)了，不得不離家，每次回家，我媽都會(huì)給我買(mǎi)扒雞，然后看著我滿(mǎn)意的吃完，走的時(shí)候還會(huì)買(mǎi)著讓我?guī)ё?，?duì)我而言，扒雞不只是一種特產(chǎn)，一種美食，它還是我對(duì)家的依戀，和對(duì)家人的想念，如果你還沒(méi)有吃過(guò)扒雞，你可以去嘗嘗這美味。走過(guò)路過(guò)，都不容許你錯(cuò)過(guò)。

五香脫骨扒雞由來(lái)已久

   說(shuō)到扒雞的由來(lái)，可以追溯到300年前。相傳康熙年間，在山東德州城西門(mén)外大街，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營(yíng)著一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜點(diǎn)火煮燒雞，因有急事外出，他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了，一覺(jué)醒來(lái)發(fā)現(xiàn)煮過(guò)了火。正在束手無(wú)策時(shí)，賈掌柜回來(lái)了，趕緊將煮過(guò)火的燒雞從鍋里撈出來(lái)，拿到店面嘗試去賣(mài)。

   沒(méi)想雞香誘人，竟吸引了很多過(guò)路行人紛紛購(gòu)買(mǎi)?？腿速I(mǎi)了一嘗，嘖嘖稱(chēng)贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣(mài)完了。

   事后賈掌柜潛心研究，改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說(shuō)法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因于此。

   賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個(gè)名字。賈掌柜就想到臨街有個(gè)馬老秀才，覺(jué)得他準(zhǔn)能起個(gè)好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，送到馬家溜口街馬秀才家，提出請(qǐng)秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞，問(wèn)了問(wèn)做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長(zhǎng)留津?！痹?shī)成吟罷，脫口而出：“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣(mài)，銷(xiāo)路大開(kāi)，名聲大振。