山東壹心餐飲管理有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 鵝肉類(lèi)
餐飲項(xiàng)目扒雞培訓(xùn)-夫妻創(chuàng)業(yè)扒雞招商加盟-德州扒雞
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店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
董丙超
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經(jīng)營(yíng)模式
招商代理
所在地區(qū)
山東省德州市
主營(yíng)產(chǎn)品
然后把雞的做翅給從嘴巴里面伸出來(lái),可以在雞的脖子那劃開(kāi)一個(gè)口子,然后把雞的有翅別在雞的背部,然后把雞的兩條腿輕輕的拍打骨后,一起塞到雞的肚子里面,然后就等著晾干水分使用了;接著用糖和清水一起混合均勻了抹在雞的身上,往炒菜的鍋里面加進(jìn)去適量的油,等待油熱到八分的時(shí)候,然后把雞給放進(jìn)去炸,直到變成金黃色的樣子就可以撈出來(lái)了,千萬(wàn)要小心了。
往鍋里面加清水,沒(méi)過(guò)雞肉就好,把炸好的雞肉給放進(jìn)去鍋里面,把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料用干凈的布子給包住了,然后給扔到鍋里面,然后把生姜和口蘑,味精還有醬油也給放進(jìn)去適量,開(kāi)大火把水給燒開(kāi)了,然后把上面的浮沫給撈出去了,之后把火開(kāi)到中火,再燜煮上把那個(gè)小時(shí)的時(shí)間,時(shí)間到了之后就可以把雞肉給撈出來(lái),這撈雞肉也是一個(gè)技術(shù)活,要擺正雞皮不破,雞肉完整方才好,所以就要非常的小心了,在撈雞肉的時(shí)候,先準(zhǔn)備上一個(gè)大小合適的盤(pán)子,在盤(pán)子底下鋪上清洗干凈的生菜,把雞肉放進(jìn)去擺好即可。
五香扒雞流傳于山東德州,故而又有“德州扒雞”的別名,此雞在全國(guó)的十大名雞榜,榜上有名。 依據(jù)1919年民國(guó)一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載,五香扒雞的做法在乾隆十五年(1750年)是一個(gè)叫李文長(zhǎng)的廚師研究出來(lái),并以“德順齋”的招牌售賣(mài)。后來(lái)李文長(zhǎng)去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無(wú)子,只好招贅一個(gè)叫王明奎的。明國(guó)元年(1912年)津浦鐵路全線(xiàn)通車(chē),王明奎的兒子認(rèn)為這是一個(gè)商機(jī),于是將“德州扒雞”拿到火車(chē)月臺(tái)上售賣(mài)。
雖然王家是扒雞的衣缽傳人,但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史,配方及做法或多或少會(huì)泄漏。在車(chē)站的月臺(tái)上,已有好幾家亦在售賣(mài)五香扒雞,并且味道旗鼓相當(dāng),后來(lái)出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法,如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人,采用的是20味原料,比很多扒雞做法多2味。
上大學(xué)了,不得不離家,每次回家,我媽都會(huì)給我買(mǎi)扒雞,然后看著我滿(mǎn)意的吃完,走的時(shí)候還會(huì)買(mǎi)著讓我?guī)ё?,?duì)我而言,扒雞不只是一種特產(chǎn),一種美食,它還是我對(duì)家的依戀,和對(duì)家人的想念,如果你還沒(méi)有吃過(guò)扒雞,你可以去嘗嘗這美味。走過(guò)路過(guò),都不容許你錯(cuò)過(guò)。
五香脫骨扒雞由來(lái)已久
說(shuō)到扒雞的由來(lái),可以追溯到300年前。相傳康熙年間,在山東德州城西門(mén)外大街,有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人,經(jīng)營(yíng)著一間燒雞鋪。有一天,賈掌柜點(diǎn)火煮燒雞,因有急事外出,他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走,小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了,一覺(jué)醒來(lái)發(fā)現(xiàn)煮過(guò)了火。正在束手無(wú)策時(shí),賈掌柜回來(lái)了,趕緊將煮過(guò)火的燒雞從鍋里撈出來(lái),拿到店面嘗試去賣(mài)。
沒(méi)想雞香誘人,竟吸引了很多過(guò)路行人紛紛購(gòu)買(mǎi)??腿速I(mǎi)了一嘗,嘖嘖稱(chēng)贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣(mài)完了。
事后賈掌柜潛心研究,改進(jìn)技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用如今的說(shuō)法就是火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”便起因于此。
賈家雞有名了,老主顧建議給雞起個(gè)名字。賈掌柜就想到臨街有個(gè)馬老秀才,覺(jué)得他準(zhǔn)能起個(gè)好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞,送到馬家溜口街馬秀才家,提出請(qǐng)秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞,問(wèn)了問(wèn)做法,邊品邊吟,順口吟出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長(zhǎng)留津?!痹?shī)成吟罷,脫口而出:“好一個(gè)五香脫骨扒雞呀!”賈建才于第二年,即1693年把扒雞提到元宵燈會(huì)上去賣(mài),銷(xiāo)路大開(kāi),名聲大振。