葡萄顆粒進入葡萄壓榨機，葡萄壓榨機需要產生足夠的壓力，這樣才能讓葡萄汁全都流出來。但是，又不能過分的壓榨，避免將葡萄籽里的物質榨出來，因為葡萄籽含有味道很澀而且很粗糙的單寧，會導致釀成的葡萄酒的品質降低。現(xiàn)在通常應用的是氣壓壓榨機，有很強的壓榨作用，而且容易控制。葡萄顆粒被壓榨擠破，葡萄汁流出。榨汁步驟需要非常的小心謹慎地進行，要確保在整個榨汁過程中，不能讓空氣和葡萄汁接觸，因為葡萄汁很容易被氧化，進而最終影響導致葡萄酒的品質。
    壓榨機主要有壓榨裝置，傳動裝置，進料裝置，電機，出料裝置，機座組成。主要裝置是壓榨裝置中的螺旋桿機構：錐度空心軸，螺旋葉片。驅動裝置三相異步電動機，用聯(lián)軸器將電機與螺旋軸相連。原理：待加工材料從送料口送入后被螺旋葉片擠壓，絞碎，并隨著螺桿向前輸送，由出料口送出。聯(lián)軸器的選用考慮榨汁機的工作環(huán)境和工作情況，主要是旋轉軸有軸向位移?？梢剖铰?lián)鈾器允許兩軸有一定的安裝誤差，它對兩軸間的偏移有一定的補償能力。

螺旋壓榨機的應用范圍和工作原理

螺旋壓榨機這一種壓榨機，其是有對應的適用范圍的，是為：

使用范圍1：在排水泵站、污水處理廠以及自來水廠中，對攔污格柵所截留到的渣物進行脫水和壓縮處理。

使用范圍2：在造紙、釀酒、食品、皮革、紡織、印染及石油化工等行業(yè)中，對其所產生的廢水的處理中的脫水和壓縮處理。

螺旋壓榨機的工作原理，其是為：當格柵中的柵渣或過濾后的濾渣從其料斗進入螺旋管后，通過壓榨螺旋進行擠壓和脫水。物料擠出的水分，則是通過過濾網匯集到接水盆中，并由排水管排出，而擠壓和脫水后的物料，則是通過排渣管排出。