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主營產(chǎn)品: 鵝肉類
德州扒雞技術(shù)-山東扒雞-德州扒雞
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德州扒雞歷史悠久,早在元末明初,德州交通的便利,水陸通衢,商賈云集,已成為大城市。隨著漕運繁忙,經(jīng)濟開始呈現(xiàn)繁榮,市面上出現(xiàn)了燒雞。自此之后,烹飪技藝越來越純熟。據(jù)說,朱元璋就在德州吃過扒雞,之后一直念念不忘。
到了清朝,民間制法更為豐富,逐漸成為統(tǒng)一做法,吸引了眾多食客。乾隆年間,德州扒雞就被列為貢品送入宮中,供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對其非常感興趣。
到了民國時期,隨著鐵路通車,德州扒雞經(jīng)營進入了興盛時期,呈現(xiàn)了“百家爭鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆,創(chuàng)新技藝,求美、求新、求高,促成了扒雞制作技藝的大提高。這時的扒雞已是五香脫骨,色、香、味、形,全都無可匹敵了。
如今,德州扒雞早已飲譽海內(nèi)外,統(tǒng)一牌匾的經(jīng)銷店遍布全國,也出現(xiàn)了很多知名公司。如:“德州”牌、“鵝十三““崔記””等等品牌已蜚聲世界,每年銷售扒雞數(shù)百萬只。
德州扒雞的名聲,已在中華大地上叫響,凡乘車路過德州者,必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享,或饋贈親友。德州扒雞已成為一種文化載體,入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,將中華美食文化傳播至世界。
一只色澤金黃、五香風(fēng)味、肉爛脫骨的扒雞才會被端上餐桌,供遠方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。
工藝繁復(fù)
慢煮4小時才能出鍋
扒雞在選毛雞時很有講究,只能用當(dāng)年的雛雞或者隔年的健嫩雞,一般二至三斤為宜,這樣做出來的扒雞才會鮮美嫩滑。
買來毛雞后,把它們放在院子里酌量喂水,以便在放血時更加流暢,雞的色澤也會更加鮮艷。
在放血過程中,家人燒了一鍋熱水,將雞置于熱水中搓掉雞毛,洗凈雞身,去掉內(nèi)臟,再將雙翅從頸部刀叉插入,從口腔中向左右伸出,造成臥體含雙翅姿態(tài)。
將雞盤好后,拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水,涂抹于雞身的各個地方,然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會,到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤,便將雞撈出,瀝油。