殺雞流水線殺雞流水線

為了保障肉制品安全，各地都在建立生豬、家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，取締屠宰私戶

家禽取內(nèi)臟主要有兩種加工方式——自動(dòng)取內(nèi)臟聯(lián)合作業(yè)系統(tǒng)和人工輔助流水線生產(chǎn)。自動(dòng)取內(nèi)臟聯(lián)合作業(yè)系統(tǒng)是通過懸掛輸送機(jī)同步鏈接割肛機(jī)、開膛機(jī)、取內(nèi)臟機(jī)、吸肺機(jī)、和tong體內(nèi)外清洗機(jī)等五臺(tái)設(shè)備協(xié)同工作，依次完成割肛、開膛、取內(nèi)臟、吸肺和tong體內(nèi)外清洗作業(yè)，是實(shí)現(xiàn)家禽機(jī)械化屠宰加工的關(guān)鍵裝備。自動(dòng)取內(nèi)臟聯(lián)合作業(yè)系統(tǒng)的運(yùn)用可大幅提高生產(chǎn)線產(chǎn)能，保證肉品安全衛(wèi)生，改善工人作業(yè)環(huán)境，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。但該成套取內(nèi)臟作業(yè)系統(tǒng)對(duì)禽體的體型大小、骨肉比的均勻性要求嚴(yán)格，設(shè)備的應(yīng)用必須以規(guī)?；B(yǎng)殖為前提。人工取內(nèi)臟作業(yè)主要依靠手工操作，對(duì)禽體體型均勻性要求不嚴(yán)格，不受養(yǎng)殖規(guī)模 1的限制但工作環(huán)境差，勞動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)工人的身心健康有一定影響 。

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為此按主要 工序予以重點(diǎn)介紹。 （１）擊暈及宰殺放血。擊暈的要點(diǎn)是保證暈而 不死，否則會(huì)影響放血的完全程度，進(jìn)而降低肉品 的質(zhì)量。宰殺方式分為口腔刺殺、延腦刺殺、割頸 刺殺三種。宰殺方式不同，相應(yīng)的放血時(shí)問也不 水禽屠宰加工的專用設(shè)備，主要由浸蠟機(jī)、冷蠟 機(jī)、脫蠟機(jī)和蠟回收裝置組成，用于鴨鵝在機(jī)械脫 羽后，去除禽體體表殘存的細(xì)絨毛。經(jīng)石蠟凈殘羽 系統(tǒng)的處理，鴨鵝的羽毛脫凈率可達(dá)９５％以上。 一般屠宰加工能力在３ ０００只／ｈ以上的生產(chǎn)線采用 機(jī)械剝蠟，２ ０００只／ｈ以下加工能力的生產(chǎn)線通常 同，口腔刺殺方式的放血時(shí)問一般為４～５ｒａｉｎ，割 頸刺殺的放血時(shí)間較快，一般為２～３ｍｉｎ。而延腦 采用人工剝蠟。 ２００７年第４期總第３１２期 ５ 萬方數(shù)據(jù) 肉類工業(yè) Ｍｅａｔ 屠宰加工與設(shè)備 ｉｒｎＪｕｓｔｒｖ