米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種食材或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。
米粉加工工藝步驟：
1、大米淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。從選大米原料到烘干，每一個(gè)步驟都非常重要。而干燥米粉干燥是一件很讓米粉加工廠商很痛苦的事情。和許多合作社及生產(chǎn)企業(yè)一樣，他們都使用曬場的形式，如果天氣不好，則產(chǎn)能完全沒有保證，更不用說如何穩(wěn)定米粉的品質(zhì)、口感及食品安全了。
2、磨漿 將浸泡好的大米用專業(yè)機(jī)械進(jìn)行磨漿處理，要注意磨勻磨細(xì)，讓米漿和營養(yǎng)素充分結(jié)合,也讓米粉更加細(xì)膩。
3、蒸粉后再進(jìn)行擠絲 米漿經(jīng)過高溫蒸粉處理后，凝固成粉皮，方可進(jìn)行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號(hào)，擠絲后粉皮變身為粉條，粗細(xì)不一樣，口感不一樣。然后又將粉條在100℃—105℃的蒸籠內(nèi)蒸上3-5分鐘，以確保粉條的熟透程度，并確保粉條衛(wèi)生干凈無菌.
4、待粉條復(fù)蒸冷卻后進(jìn)行烘干
米粉烘干時(shí)，溫度不能太高，以28-38攝氏度為宜，溫度太高加上初期烘干房內(nèi)濕度較高，會(huì)形成悶煮，影響米粉的食用口感。烘干時(shí)間在6-10小時(shí)左右即可烘出干米粉。一臺(tái)金澳源10P烘干機(jī)可以一次性烘干2000斤米粉,金澳源米粉烘干機(jī)采用中低溫干燥，內(nèi)置科學(xué)的米粉干燥曲線程序，智能控制溫濕度，烘干的米粉比傳統(tǒng)太陽曬干的米粉更潔白、外形更圓整、干燥更均勻，深受米粉加工廠家的青睞。設(shè)備操作簡單，實(shí)用，不需要燒煤、燒鍋爐，省時(shí)省力。同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。