面條烘干工藝：
第一階段：冷風(fēng)定型，濕面條中的水分屬于自由水，要靠蒸發(fā)來去除，前期階段烘干窯設(shè)置較低的溫度，不加溫，加強(qiáng)空氣流動(dòng)，以大量干燥空氣來促進(jìn)面條除濕，使面條形狀固定，并出去表面水分，溫度設(shè)置26度，濕度在55～65%之間，時(shí)間約為30分鐘。
第二階段：保潮發(fā)汗，以水分?jǐn)U散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，溫度逐漸上升，不要太急，溫度形成梯度，并保持濕度，這個(gè)過程約40分鐘，溫度35度，濕度在75-85%。
第三階段：升溫降濕，這個(gè)階段要進(jìn)一步升溫，并適度降低濕度，使面條在高溫低濕的狀態(tài)下全面及時(shí)地蒸發(fā)出去，時(shí)間約90分鐘，烘干溫度35～45℃，濕度在65%左右。
第四階段：降溫散熱，這時(shí)候面條大部分水分已經(jīng)脫去，組織固定，要緩慢降低面條本身濕度，并去除小部分水分，使產(chǎn)品符合要求，時(shí)間約90分鐘，溫度約26-30度，濕度55%，在烘房左右兩側(cè)和中間預(yù)留足夠的空間，不擺放物料，保證風(fēng)道末端的風(fēng)量。