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大鍋灶采用感應(yīng)式加熱，無油煙、無明火、不只適用于任何傳統(tǒng)灶具運(yùn)用場(chǎng)所，特別適用于安全級(jí)別高、無熄滅供應(yīng)和禁火的場(chǎng)所，比如加油站、飛機(jī)、船舶、列車、化工廠、超市等單位。是順應(yīng)國(guó)度節(jié)能減排，綠色環(huán)保的新倡導(dǎo)。機(jī)器不會(huì)產(chǎn)生廢氣、廢渣和噪音污染，便利、干凈，雙眼大鍋灶是廚房改造的綠色環(huán)保設(shè)備，大鍋灶非常好的改善了廚師的傳統(tǒng)工作環(huán)境，燃?xì)獯箦佋钸€可以透明作業(yè)，讓消費(fèi)者可以看到雙眼炒灶的整個(gè)炒菜過程，電磁大鍋灶還可以在辦公樓、寫字樓、商務(wù)大廈等環(huán)境要求高的商務(wù)場(chǎng)所運(yùn)用。

普通商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)用的節(jié)能灶具。此類節(jié)能爐灶又分為兩個(gè)品種：

免空燒

廚師在燒菜過程中存在大量的空燒糜費(fèi)，普通空燒糜費(fèi)率占整個(gè)燒菜的30%以上時(shí)間，免空燒節(jié)能爐灶處理了空燒糜費(fèi)的問題，到達(dá)“鍋到火起，鍋離火熄，防止空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國(guó)內(nèi)有十幾家廠家，但是大局部都由于穩(wěn)定性和耐用無法在市場(chǎng)上提高。

充分熄滅

酒店?duì)t灶普通都是紅色火焰，緣由是熄滅率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎]有被充沛熄滅白白流失，運(yùn)用節(jié)能充沛熄滅灶即可完成充沛熄滅，充沛熄滅的火焰是藍(lán)色的。國(guó)內(nèi)目前最先進(jìn)的節(jié)能熄滅灶是湖北誰與爭(zhēng)鋒節(jié)能爐頭、恒采節(jié)能科技的一體化節(jié)能爐頭、銀珠公司的熄滅一體機(jī)，該熄滅機(jī)改動(dòng)了了風(fēng)機(jī)和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、藍(lán)火以至紫火熄滅，熱值高等特性。 目前國(guó)內(nèi)運(yùn)用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能認(rèn)識(shí)有待進(jìn)一步提高。