無(wú)煙烤全羊設(shè)備廠家分析購(gòu)買木炭烤全羊爐子的四大原則：

1、衛(wèi)生原則。木炭烤全羊爐子要有抗御污染的能力，炭灰長(zhǎng)時(shí)間堆積容易造成羊肉污染，所以烤全羊爐子要具備方便清理炭灰的功能。用一次清一次，保證烤全羊爐的清潔度。

2、美觀原則。自動(dòng)烤全羊爐子不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使烤全羊爐子具能較長(zhǎng)時(shí)間地保持表面潔凈如新。

3、安全原則。木炭烤全羊爐子是使用火源的器具，設(shè)備材料防火阻燃能力的高低，決定著烤全羊機(jī)及使用環(huán)境周圍的安全，所以選擇木炭烤全羊爐子要選材質(zhì)耐高溫耐燒的。

4、方便原則?？救蚯捌跍?zhǔn)備工作是一個(gè)比較復(fù)雜又不可避免的過(guò)程，烤全羊爐要選擇原理簡(jiǎn)單易操控的，因此，可調(diào)速自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤全羊爐子是一個(gè)不錯(cuò)的選擇

捆綁羊坯烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在首根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上首根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個(gè)20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上首根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢(shì)拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。最后十分鐘最后十分鐘是整個(gè)燒烤過(guò)程中的關(guān)鍵，在這時(shí)候也就是刷最后一次“A油”時(shí)，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過(guò)量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第五根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第五根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完畢?？狙驇熥笫肿パ蚺鞑鳖i骨，右手抓骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯極度伸張，調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置?？狙驇熥笫秩?根“軀干扎絲”依次從羊坯脊骨后腰處、頸胛處，尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗，以刀口末端的空隙，夾住透過(guò)的鐵絲，旋拉緊并使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼，以防烤制時(shí)帶來(lái)不必要的麻煩。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼，右手取“軀干扎絲”自頸梢處跨豎梁平行扎下旋拉緊并倒貼，取一“軀干扎絲”折中剪成兩段對(duì)握小“U”形弧度，找出羊坯胸排與第二橫梁結(jié)合處，距左右末端5~8厘米處各插透小“U”形“軀干扎絲”并旋拉緊倒貼，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈，至此燒烤羊坯已捆扎固定完畢待用，就等上爐烤制了，整過(guò)程控制在2.5~3分鐘完成一個(gè)燒烤羊坯為熟練者，因?yàn)榭救虻臅r(shí)間要點(diǎn)，一個(gè)烤羊師要在一個(gè)小時(shí)捆扎出25只左右的羊坯呢！

點(diǎn)火羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。無(wú)煙燒烤爐是一種燒烤設(shè)備，其核心特點(diǎn)是無(wú)煙，這也是改革開(kāi)放以來(lái)國(guó)家對(duì)于環(huán)保和城市衛(wèi)生要求的結(jié)果。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因?yàn)槭秤每谖遁^佳時(shí)間關(guān)系，沒(méi)有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話，不能無(wú)目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作：一、噴燈旋下壓力保險(xiǎn)閥。打開(kāi)打氣加油口，加油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險(xiǎn)閥，左手握緊手柄，右手抽動(dòng)氣筒向瓶?jī)?nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預(yù)熱槽中點(diǎn)燃預(yù)熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開(kāi)到藍(lán)色無(wú)煙火焰點(diǎn)燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對(duì)炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無(wú)煙時(shí)，用長(zhǎng)柄鐵鉗子快速分成左右對(duì)稱的兩個(gè)小錐形火堆來(lái)。