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主營產(chǎn)品: 鵝肉類
特色項(xiàng)目德州扒雞-特色項(xiàng)目德州扒雞排行-德州扒雞
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德州扒雞,又稱德州五香脫骨扒雞,是中國傳統(tǒng)名吃,魯菜經(jīng)典。無論在火車、飛機(jī)上都隨時(shí)可以看到人們領(lǐng)著包裝盒走親串友。打開包裝,包裹的紙浸了一層亮亮的油。咸香鮮美的味道便四下里飄散。
德州扒雞歷史悠久,早在元末明初,德州交通的便利,水陸通衢,商賈云集,已成為大城市。隨著漕運(yùn)繁忙,經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮,市面上出現(xiàn)了燒雞。自此之后,烹飪技藝越來越純熟。據(jù)說,朱元璋就在德州吃過扒雞,之后一直念念不忘。
到了清朝,民間制法更為豐富,逐漸成為統(tǒng)一做法,吸引了眾多食客。乾隆年間,德州扒雞就被列為貢品送入宮中,供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對(duì)其非常感興趣。
到了民國時(shí)期,隨著鐵路通車,德州扒雞經(jīng)營進(jìn)入了興盛時(shí)期,呈現(xiàn)了“百家爭(zhēng)鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆,創(chuàng)新技藝,求美、求新、求高,促成了扒雞制作技藝的大提高。這時(shí)的扒雞已是五香脫骨,色、香、味、形,全都無可匹敵了。
德州扒雞以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陳皮等組成,是典型的五香配方,具有除腥、增香、去異等功能,不失為很好的組合但亦沒有精彩之處。而經(jīng)過王明奎改過的配方鹵制扒雞,從而名聲大噪,好評(píng)如潮。其配方到底又增加了哪些香料?這些香料又起到什么作用呢?
我們從其配方上看其扒雞增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料,砂仁含有豐富的芳樟醇的成分,其成分具有增食、且氣味芳香易揮發(fā),而且砂仁與八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。氣味芳香強(qiáng)烈,味有辛辣感,微苦,有良好的去異功能。其成分含有豐富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香氣息且易揮發(fā),這兩味香料可強(qiáng)化扒雞的外香,可做飄香、頭香使用。沙姜味辛,性溫具有溫中除濕、消食之功,亦具有驅(qū)除異味之效。其還具有濃郁持久的辛辣樣芳香特異的香氣。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其風(fēng)味的主要成分,芳香穿透力強(qiáng)且香味穩(wěn)定,具有定香功能,賦予扒雞的內(nèi)香。