食品殺菌鍋特點

1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。

2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。

基于以上特點，這就要求廠家：

1、第一要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。

2、第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫的殺菌設備，無故障、誤差小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統(tǒng)一性。

殺菌鍋的使用、維護與保養(yǎng)

1、用戶應貫徹執(zhí)行國家勞動總局1981年5月頒發(fā)“壓力容器安全監(jiān)查規(guī)程”中第五章使用與管理和有關容器安全技術規(guī)定。

2、用戶應根據本單位的生產工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制定殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行殺菌鍋安全操作規(guī)程，至少應包括：

（1）、殺菌鍋的操作工藝指標及高工作壓力，高工作溫度。

（2）、殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。

（3）、生產運行中應重點檢查項目和部位，以及進行中可能出現的異常現象和防止措施。

（4）、設備停用時的封存和保養(yǎng)方法。

3、本設備嚴禁超過設計壓力，超過設計溫度進行。

4、使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制，并保持安全附件齊全，靈敏、可靠，發(fā)現不正?，F象應及時處理。

5、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過程中應加強維護與定期校驗，本設備的安全閥應經常保持靈敏、可靠，防止隨意調整，壓力表精度不低于2.5級，無鉛封壓力表不得使用，其準確度至少應每年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應立即更換。溫度計應進行定期校驗，使用前應以標準溫度計校正，以后每年應校正一次，凡銀柱斷裂和標準溫度相差超過0.5℃，則送修或更改。

6、殺菌鍋應定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每二年至少進行一次內部檢查，每三年至少進行一次面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗的項目，均按“規(guī)程”和有關規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。

7、在使用過程中應經常對鎖塊、轉換法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑油和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)。

8、鍋身法蘭面上的密封圈因老化、缺損和摩擦過大時，應及時更換，以保證密封，防止泄露。

9、設備停用時，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈、吹干、外漏加工表面抹以防銹油，安全檢測控制儀表以罩峰保護。

10、本設備只能在規(guī)定的工作壓力范圍內使用，jue對不允許超壓使用，否則造成后果責任由用戶自負。

11、整套設備要定時檢查（每一月一次）。

12、用戶購買此設備時，一定要保存好國家地方技術監(jiān)督局“壓力容器證書，竣工圖紙”以備有關部門檢查。

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