宮廷黃雞就是北京油雞。它是優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，肉質(zhì)細(xì)致，肉味鮮美，蛋質(zhì)佳良，生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特性。但是它生長(zhǎng)速度緩慢。屠體皮膚微黃，緊湊豐滿，肌間脂肪分布良好、肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美。母雞7月齡左右開產(chǎn)。公母配比1：8～10， 受精率80%以上。  有明顯的就巢性。雛雞成活率97%，雛雞死亡率2%，年產(chǎn)蛋量120枚，蛋重54g，蛋殼顏色為淡褐色。

北京油雞外形獨(dú)特，生活力強(qiáng)，遺傳性能穩(wěn)定，雞肉品質(zhì)和蛋質(zhì)優(yōu)良，是我國(guó)一個(gè)非常珍貴的地方雞種。

   成年雞屠宰測(cè)定，公雞半凈膛率83%左右，全凈膛率76%左右;母雞半凈膛率70%左右，全凈膛率64%左右。年產(chǎn)蛋總重約7千克。少數(shù)個(gè)體的蛋殼淡紫色。 

   產(chǎn)肉性能：其初生重為38.4g，4周齡重為220g，8周齡重為549.1g，12周齡重為959.7g，16周齡重為1228.7g，20周齡的公雞為1500g、母雞為1200g。該雞采食量也較少，從初生到8周齡，平均每只日采食量尚不足30g。  

雛雞的長(zhǎng)羽速度較慢。8周齡時(shí)，羽毛尚未長(zhǎng)齊。但該雞的第二性征表現(xiàn)較早，在4齡時(shí)即可較明顯地區(qū)分公母。選用原產(chǎn)地農(nóng)村條件飼養(yǎng)的成年雞進(jìn)行屠宰測(cè)定，其結(jié)果表2。

   成年雞的屠宰測(cè)定：

   產(chǎn)蛋性能：性成熟期較晚，在自然光照條件下，公雞2-3月齡開啼，6月齡后，精液品質(zhì)漸趨正常。母雞7月齡開產(chǎn)，開產(chǎn)體重為1600g。在農(nóng)村放養(yǎng)條件下，每只母雞年產(chǎn)蛋量約為110個(gè)，當(dāng)飼養(yǎng)條件較好時(shí)，可達(dá)125個(gè)。平均蛋重為56g。每只母雞的年產(chǎn)蛋總重量約為7kg。蛋殼褐色，有些個(gè)體的蛋殼呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之稱，蛋殼的表面覆布一層淡的白色膠護(hù)膜（俗稱"白霜"），色澤格外新鮮。蛋殼強(qiáng)度為3.13kg/cm。蛋殼厚度為0.325mm.蛋形指數(shù)為1.32。鮮蛋的哈氏單位為85.4。蛋的品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到較高的水平,深受群眾喜愛。  

   繁殖性能：一般在每年的3-7月份進(jìn)行繁殖，由孵化場(chǎng)從農(nóng)戶中收購(gòu)種蛋，采用電氣孵化，推廣種雛。也有少數(shù)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)季節(jié)性的炕孵。在采留種蛋期間，雞群的公母比例一般為1:8-10只。農(nóng)村的種蛋，受精率均在80%以上。專業(yè)場(chǎng)的種蛋受精率和孵化率均可超過(guò)90%。它有明顯的就巢性，一般出現(xiàn)在5--月份，而以7月份為最多。就巢的持續(xù)期，短者為20d左右，長(zhǎng)者可達(dá)2個(gè)多月。雛雞的生活力較強(qiáng)，在正常的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，2月齡的成活率均可達(dá)到95%左右。