牛肉干真空滾揉機也叫牛肉干腌制滾揉機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，也提高調(diào)味品進入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。

牛肉干真空滾揉機該機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。增強肉的結(jié)著力、增強產(chǎn)品彈性，牛肉干腌制滾揉機改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。

牛肉干真空滾揉機特點：1、本機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運行噪音小。2、漿葉圓弧形設(shè)計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。3、牛肉干腌制滾揉機防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機：總時間、滾揉時間、間歇時間、抽真空。實現(xiàn)程序過程自動化4、本機具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。

牛肉干真空滾揉機參數(shù)：

（1）電    壓：380V（2）總  功率：4.75kw （3）有效容積：800L （4）真 空 度：小于或者等于-0.08Mp（5）轉(zhuǎn)    速：1-12r/min可調(diào) (6）牛肉干腌制滾揉機外形尺寸(mm):2250*1300*1700 (7)電器為防水電腦板控制.(采用進口歐姆龍機芯)

牛肉干真空滾揉機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行揉滾。當筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導板向里擠壓，肉塊經(jīng)過自我摔打、互相擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì)，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合，達到肉質(zhì)鮮嫩，口感好，牛肉干腌制滾揉機成品出率高的目的。