ε-聚賴氨酸：是目前防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的生物型食品防腐劑.它是由25～30賴氨酸殘基聚合而成,具有強烈的抑菌能力,在美國、日本廣泛作為食品防腐劑用于食品的保鮮.聚賴氨酸抑菌譜廣,在酸性和微酸性環(huán)境中對各種G+、G-、真菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果.

     ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它pH適應(yīng)范圍廣，對熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和*脂肪甘油酯等合用有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性*，當(dāng)分子量低于1300時，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點，250℃以上開始軟化分解。ε-聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。對其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有強吸收峰。

     (1)在食品上的應(yīng)用
      ε-PL 突出的特點在于廣譜抗菌性而可用作食品保鮮劑,從肉類、家禽、海產(chǎn)品到面包、餅干等各種各樣的食品,ε- PL 作為一種新型食品防腐劑除了單獨使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如氨基乙酸、醋、乙醇、維生素、甘氨酸、十二磺酸硫胺素等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL 的抑菌能力。另外，ε-PL還可以作為食品加工企業(yè)食品機械及容器較好的清洗殺菌劑。
   （2）在化妝品上的應(yīng)用 :
    化妝品在存儲和使用過程中，易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗。防止化妝品由于微生物污染而產(chǎn)生對人體皮膚的危害及產(chǎn)品的變質(zhì)、發(fā)霉，當(dāng)前*的辦法就是添加抑菌劑。由于其廣泛的殺菌性能，ε-PL在化妝品上也有廣泛的應(yīng)用，同時由于其安全性，其應(yīng)用范圍將進(jìn)一步擴大。
    （3）日化產(chǎn)品中的應(yīng)用:
     大多日化產(chǎn)品都有殺菌、抑菌的功效，如：牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗消毒液等，ε-PL是安全、環(huán)保、高效、廣譜的殺菌劑，在日化產(chǎn)業(yè)也有較大的應(yīng)用空間。