2.這道菜的加熱過程分為兩個階段。首先，將豬肉肘在小火中浸泡4小時，然后將其轉(zhuǎn)移到鐵鍋中3小時。為什么它不能在湯桶里一次完成？首先，因為桶太深，嘴太小，如果你在里面“用牛排腌制”7個小時，肘部會非常柔軟腐爛，根本就不能撈出來，而鐵鍋的嘴很寬，很容易鏟出肘部。第二，不銹鋼和生鐵通過熱傳遞煨制的配料味道不同。用小火在鐵鍋里慢慢烤的手肘有鍋里蒸汽的香味，又深又醇。3.最后，用小火煮剩下的湯，直到它像冷凍皮湯一樣厚，然后用刷子在肘部分層刷。先將食用堿用熱水?dāng)嚢杈鶆?，然后將沖化好的熱水倒入油桶，泡幾分鐘后，用抹布擦洗油桶即可。冷卻凝固后，果汁和肉會緊緊粘在一起，嘗起來咸咸的、新鮮的、光滑的，幾乎看不出“神秘”。這也是這道菜的美。

(2)醬鹵肉及其特點

醬鹵肉是一種熟肉制品，是將鹽或醬油等調(diào)味品和香料加入水中一起烹飪而成。這是一種醬鹵制品品種繁多的產(chǎn)品。它的特點是色澤鮮艷，風(fēng)味不同，主要生產(chǎn)工藝相同，但具體操作方法和配料量不同。根據(jù)這些特點，醬鹵肉可分為以下五種:

1.醬制品

醬制品，也稱為紅燒或五香制品，是醬鹵肉的主要產(chǎn)品，也是醬鹵肉的典型產(chǎn)品。這種產(chǎn)品被稱為醬油系統(tǒng)，因為它在生產(chǎn)中使用了更多的醬油，導(dǎo)致深顏色和強烈的味道。因為煮汁的顏色和煮后產(chǎn)品的顏色是深紅色，所以也被稱為紅燒產(chǎn)品。01節(jié)能專家：改進傳統(tǒng)食品加工設(shè)備，使用內(nèi)部燃燒工藝讓能源揮發(fā)的更充分，余熱利用的更徹底，更容易被吸收。此外，因為醬類產(chǎn)品由五種香料制成，即茴香、肉桂、丁香、胡椒和茴香，一些地區(qū)也稱這些產(chǎn)品為五香產(chǎn)品。