中文名：三氯蔗糖

甜  度：是蔗糖的600-650倍

中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖

英文名稱(chēng)：Sucralose

EINECS號(hào)：259-952-2

CAS號(hào)：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化學(xué)名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖 

三氯蔗糖是一種白色粉末狀產(chǎn)品，易溶于水、乙醇和甲醇，是以蔗糖為原料生產(chǎn)的甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味醇正，甜味類(lèi)似蔗糖，沒(méi)有任何苦后味；無(wú)熱量，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性高，是目前甜味劑，現(xiàn)已有美國(guó)、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國(guó)等三十多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用。三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、化妝品等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，它在保健食品的應(yīng)用不斷擴(kuò)大。

物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對(duì)它幾乎無(wú)影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無(wú)熱量、pH適應(yīng)性廣，適用于酸性至中性食品，對(duì)澀、苦等不愉快味道有掩蓋。易溶于水，溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的灌裝生產(chǎn)線(xiàn)。

【甜度與甜感特征】

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味醇正，甜感呈現(xiàn)速度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等甜味類(lèi)似蔗糖，沒(méi)有任何后苦味，是目前世界上公認(rèn)的甜味劑 

與其它甜味劑相比，它同時(shí)具備多項(xiàng)無(wú)可比擬的有越性質(zhì)：

⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍

⒉ 口味醇正，沒(méi)有任何異味或苦澀味，甜味幾乎與蔗糖重疊，這是其它任何甜味劑無(wú)法比擬的

3. 溶解性和穩(wěn)定性，耐酸堿，耐高溫，貨架期長(zhǎng)。從酸性到中性都能使食品的甜味，對(duì)酸味和咸味有淡化； 對(duì)澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對(duì)辣味、奶味有作用，應(yīng)用范圍廣泛。

我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，使用量為不超過(guò)0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，使用量為不超過(guò)0.25g/kg；用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類(lèi)中，使用量為不超過(guò)0.3g/kg；用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，使用量為不超過(guò)0.4g/kg；用于果醬類(lèi)、果凍類(lèi)食品中，使用量為不超過(guò)0.45g/kg；用于發(fā)酵酒中，使用量為不超過(guò)0.65g/kg；用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，使用量為不超過(guò)1g/kg；用于蛋黃醬、沙拉醬中，使用量為不超過(guò)1.25g/kg；用于、蜜餞、糖果中，使用量為不超過(guò)1.5g/kg