由于淀粉的性質(zhì)不同，因此在理化性質(zhì)上，如糊化溫度、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，也正是因?yàn)榈矸鄄煌牟町?，所以種類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。生活中最常見的點(diǎn)心、水餃、面條等面食的原料都是小麥淀粉，大家肯定會(huì)覺得特別美味吧。沒錯(cuò)，這就是小麥淀粉的功勞。小麥淀粉又叫澄粉，它是一種融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麥面粉做一些中式小甜點(diǎn)也是很不錯(cuò)的選擇哦！

做金魚餃時(shí)，它用的主料就是澄面。首先將澄面和糯米粉攪拌均勻，把開水分次倒入，同時(shí)快速攪拌，直至成面團(tuán)即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯，再者這樣做出的點(diǎn)心更加透亮，從外面能看到里面是什么樣的餡。濮陽(yáng)范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司是專業(yè)的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專用粉等面粉深加工廠家，黃河實(shí)業(yè)，正以嶄新的面貌走向更加輝煌燦爛的明天！

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對(duì)于經(jīng)常做面點(diǎn)的人來(lái)說很常用，為什么把它們放在一起說呢，因?yàn)槌嗣娣?、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團(tuán)，放到水中邊揉邊洗，最后手里剩下的面團(tuán)就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無(wú)筋面粉，面粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點(diǎn)是做成的面點(diǎn)半透明且滑嫩。