β—胡蘿卜素形狀：深紅紫色至暗紅色或淡黃色粉末，有光澤的斜方六面體或板狀微結(jié)晶的晶體或結(jié)晶性粉末，有輕微異臭和異味。β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。

溶解性：不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于甲醇或乙醇，稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時(shí)呈橙色。本品對(duì)光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸但弱堿性時(shí)較穩(wěn)定（PH2－7）。1%的胡蘿卜素溶于水。

可用于食品中做黃至橙色著色劑和起云劑，適用于烘焙及烘烤制品、面食、速凍面點(diǎn)、膨化食品、固體飲料、果汁飲料、糖果、果凍等食品的著色，推薦使用量為（w/w）0.04%-0.5%。

本品使用時(shí)應(yīng)先在水中分散制成制備液，使用純凈水或工藝水稀釋本品，避免與吸水性強(qiáng)的物料直接混合，以免影響使用效果。

    胡蘿卜素用途（GB2760-2011）：

營養(yǎng)增補(bǔ)劑和色素，現(xiàn)廣泛用作黃*素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清涼飲料、蛋糕、蛋黃醬等。也可用于冰淇淋、糖果和干酪等。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

    應(yīng)用：β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，

 限量：風(fēng)味酸奶0.50g/kg; 固體飲料3–5mg/kg;強(qiáng)化B–胡蘿卜素飲料20–40mg/kg,肉腸為0．5g／kg其它各類食品均以GMP為限。

穩(wěn)定性和貯藏：

產(chǎn)品在密閉包裝內(nèi)、于低溫、干燥條件下儲(chǔ)存，保存24個(gè)月。一旦開封，應(yīng)盡早使用并密閉保存，防止產(chǎn)品受潮，影響使用效果。

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