長風機械 薯條真空低溫脫水設(shè)備 什錦果蔬脆真空低溫脫水設(shè)備報價
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諸城市長風機械科技有限公司

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生產(chǎn)加工

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商品參數(shù)
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商品介紹
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型號 200型
加工定制
種類 其他
功率 11kw
電壓 380v
外形尺寸 4600*3300*3600mm
產(chǎn)品用途 果蔬脆片加工
適用范圍 果蔬加工廠設(shè)備
營銷 新品
是否跨境貨源
報價方式 按實際訂單報價為準
品牌 諸城長風機械
報價方式 按實際訂單報價為準
產(chǎn)品編號 6527268
商品介紹




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蔬菜脆片是20世紀90年代發(fā)展起來的一種休閑食品,而真空油炸蔬菜脆片 保 持 了 蔬 菜 的 營 養(yǎng) 成 分,特 別 是 熱 敏 性 的 維 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分,外 觀 色 澤 誘 人,口 感 酥 脆,兼 具 蔬 菜 與 餅 干 的 雙 重 功 能,食 用 方 便,保 質(zhì) 期 長,有 低 糖、低 脂 和 低 熱 等 特 點,同 時 它 可 以 調(diào) 劑 季 節(jié) 性 短 缺,便 于 貯 存 和 運 輸 。②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等。

目前,可用于真空油炸的蔬菜主要有:胡 蘿卜、馬 鈴 薯、南瓜、冬瓜、海蘆筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。

蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選,選 用 成 熟、無 腐 爛、無 病 蟲 傷、無 機 械 傷、大 小 適 中 的 蔬菜。

馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似,但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變,因此護色護色處理就顯 得  特 別 重 要。經(jīng)過對五種護色方法的比較研究,得出了由Na2S2O5,CaCl2和HCl配合的護色方法醉好,并利用正交試驗進一步分析得出了醉佳護色條件。海蘆筍的含鹽量較高,新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右,因此在真空油炸前需要進行脫鹽。食品的加工生產(chǎn)無論是從原料、生產(chǎn)工藝來講,還是從設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然、營養(yǎng)以及方便的特點。

采用冷凍和真空滲透結(jié)合的方法脫鹽,并得出了真空油炸海蘆筍的醉佳漂燙和脫鹽工藝為90 C漂燙6min,再冷凍24h,然后 以 水 料 比15:1真空滲透脫鹽6h。有的原材料對溫度比較敏感,如洋蔥、大蒜、蘿卜等,當溫度超過90 C時便發(fā)生糊現(xiàn)象,并產(chǎn)生異味;二是部分原料的利用率低,產(chǎn)成品太少造成的,如菠蘿的成品率只有6%左右,如此低的成品率自然會造成高成本。對于甘薯、馬鈴薯、芋頭等,當溫度超過100 C時,可產(chǎn)生香味,因此,不同的原料應(yīng)根據(jù)各自的特性選擇適宜的脫水溫度,以體現(xiàn)醉佳的風味效果。

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真空低溫脫水設(shè)備,什錦果蔬脆真空低溫脫水設(shè)備視頻

我司的真空油炸機是把油加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、在線油過濾的全程油炸,在真空下連續(xù)性自動完成. 產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯降低。

它是由真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)組成。

真空低溫油炸適用的食品范圍:    1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。    2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。    3、肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。



冷凍預處理加工香菇脆片冷凍預處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié),經(jīng)過冷凍處理在油炸中,內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出,同時由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu),有利于水汽擴散。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫中,庫溫-24 ℃,速凍10~12 h。在負壓狀態(tài)下,以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無氣泡。

真空連續(xù)脫油是系統(tǒng)在炸制過程后,在保持高真空度的同時油炸倉的油脂通過泄油閥降入儲油倉,然后進行脫油。這種脫油技術(shù),可以保證油不至于滲透到物料的組織中,即被有效脫出,使炸制出來的脆片組織仍保持堅脆狀態(tài),同時避免油的大量滲入而導致脆片在保藏過程中酸敗,所以,這項技術(shù)的應(yīng)用也可有效保證脆片的貨架期。08MPa,油溫控制在80℃~85℃,油炸時間可依胡蘿卜品種、質(zhì)地、油炸溫度、真空度而定。采用內(nèi)置脫油技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品含油量可控制在20%以下。另一方面,真空連續(xù)脫油配合循環(huán)過濾裝置及回收系統(tǒng),能夠有效節(jié)省油的用量和降低油脂的劣變。


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