谷朊粉（面筋粉）簡(jiǎn)介

谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源。

說(shuō)明：谷朊粉具有增稠，吸水性強(qiáng)、成型，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，在食品中應(yīng)用廣泛，適用于烤面筋，面包，面筋包肉、方便面、面條、火腿、釣魚(yú)的誘餌等及其它食品中。

 主料：鮮蘑菇25克。

配料：油面筋100克，青菜心75克。

調(diào)料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。制作過(guò)程：

（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開(kāi)水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。（2）將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝干水。

（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤(pán)即可。

油菜燒面筋

主料：油菜300克。

配料：炸面筋200克。

調(diào)料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。

制作：

（1）油菜放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出瀝水。

（2）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。

（3）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

面筋絲瓜湯

主料：油面筋 240克、絲瓜320克

調(diào)料：姜 5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

烹飪方法

1. 姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開(kāi)四，去瓤，切塊。

2. 面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

3. 將姜片爆香，加水煲開(kāi)。將面筋和絲瓜放入水中煮開(kāi)，改中火煮片刻，調(diào)味，臨熄火時(shí)撒些蔥花即可。

豆芽面筋湯

主料：黃豆芽 1280克、棗（干）40克、紅蘿卜50克、油面筋100克

調(diào)料：冰糖 5克

烹飪方法

黃豆芽洗凈，用2大匙生油炒，然后加入清水750g;