。燉煮的火是由宮殿里的蘇制豬肉演變而來(lái)的。為了降低成本，五香豬肉被水代替，既方便又便宜。因此，它深受像我們這樣的窮人的喜愛(ài)。具體制作工藝為:將加工好的豬腸和豬肺放入用各種香料和調(diào)料制成的鹵湯中煮，當(dāng)腸和肺完全煮熟，煮熟的豬腸和肺不變形時(shí)，將鹵湯放入死面條中燒炒豆腐片，將腸切成段， 將火和油炸豆腐切成塊，倒入腌制汁，根據(jù)口味加入蒜汁、醬豆腐汁、芫荽、醋和辣椒油。

與豆汁不同，這不是北京獨(dú)有的。我在新疆喀什和烏魯木齊的夜市看到過(guò)非常相似的做法，除了饅頭配羊水，羊水也很香。

后來(lái)，通過(guò)民間的傳播和改良，蘇制的改性豬肉成為現(xiàn)在的燜火并流傳下來(lái)。隨著時(shí)間的推移，它成為了著名的北京小吃——紅燒炒菜，這在今天的市場(chǎng)上非常受歡迎。書(shū)《北京小吃》描述了用蘇做豬肉的方法。蘇豬肉用丁香、肉桂和砂仁制成的藥袋腌制。很久以前，它在東安市場(chǎng)什剎海和京廣居附近的餐館里出售。

20世紀(jì)90年代，蘇制肉類(lèi)逐漸從市場(chǎng)上消失。無(wú)論燜火與清朝御膳蘇制肉之間是否有任何關(guān)系，迄今為止，北京的大街小巷都能看到燜火商店。

為了讓湯更美味，請(qǐng)參考以下提示

1.煮湯之前，先把肉放入沸水中煮，以去除血液和一些脂肪。湯會(huì)淡一些。此外，煮湯時(shí)，先用大火煮湯，然后用小火慢慢煮，最后用大火煮。結(jié)果，湯會(huì)像牛奶一樣豐富。

2.在煮魚(yú)湯之前，先用少量食用油將魚(yú)的兩面煎熟，然后放入湯容器中，這樣可以防止魚(yú)肉在煮魚(yú)湯的過(guò)程中被打碎。煮湯時(shí)，水的量應(yīng)該足夠，并且在烹飪過(guò)程中不應(yīng)該加入清水，以保持湯的味道。

3.盡可能使用高質(zhì)量的砂鍋?zhàn)鰷?。劣質(zhì)砂鍋含有重金屬，煮湯時(shí)會(huì)溶解在湯里