低溫肉制品與高溫肉制品的區(qū)別

高溫肉制品

高溫肉制品是加熱介質(zhì)溫度大于100°C（通常115－120°C），中心溫度大于115°C時(shí)恒定適當(dāng)時(shí)間的肉制品，這類(lèi)肉制品又叫硬罐頭或軟罐頭。最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以消滅啤酒里的乳酸ganjun和芽孢，而不必煮沸。高溫肉制品在加熱過(guò)程中已經(jīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌（121°C、4min，或同樣的殺菌程度），它們的優(yōu)點(diǎn)是可以常溫下長(zhǎng)期保存，一般25°C的情況下可達(dá)6個(gè)月的保質(zhì)期。

低溫肉制品

低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品而言的產(chǎn)品，是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品。也就是說(shuō)，這類(lèi)肉制品中心溫度達(dá)到68~72℃時(shí)可保溫保持30分鐘左右。也就是說(shuō)，這類(lèi)肉制品中心溫度達(dá)到68~72℃時(shí)可保溫保持30分鐘左右。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅，保證了產(chǎn)品食用的安全，可靠，有效地保留了肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此是科學(xué)合理的加工方式 。當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家最為常用。

巴氏殺菌線,熱狗腸雞肉腸巴氏殺菌線品牌

巴氏殺菌機(jī)工藝特點(diǎn)巴氏殺菌機(jī)廠家

巴氏殺菌機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以消滅乳酸ganjun的，但是，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。巴氏殺菌機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。

巴氏殺菌機(jī)流水線采用巴氏殺菌工藝，適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸豆奶制品、果凍等食品飲料的低溫滅菌。我公司對(duì)邊遠(yuǎn)地區(qū)如新疆、青海、寧夏、西藏、海南等地區(qū)的客戶(hù)，給予每臺(tái)3000-5000元的運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼，歡迎廣大客戶(hù)前來(lái)咨詢(xún)、洽談、參觀、合作。工藝流程：殺菌—冷卻—清洗—干燥，可配備殺菌曲線記錄儀監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，達(dá)到自動(dòng)高效，安全衛(wèi)生的生產(chǎn)目的。輸送機(jī)、殺菌機(jī)、冷卻機(jī)和風(fēng)（烘）干機(jī)整個(gè)流程連續(xù)運(yùn)行，自動(dòng)控制。

巴氏殺菌與高溫殺菌的區(qū)別

巴氏殺菌采用較低的殺菌溫度，高溫殺菌采用135℃以上滅菌數(shù)秒。

具體區(qū)別如下：巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱(chēng)低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可消滅病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。諸城市銘恩機(jī)械生產(chǎn)定制各種類(lèi)型殺菌機(jī)，包括醬菜軟包裝殺菌機(jī)，山野菜軟包裝殺菌機(jī)，泡菜軟包裝殺菌機(jī)，榨菜軟包裝殺菌機(jī)，蔬菜漂燙殺菌機(jī)，水果漂燙殺菌機(jī)，可根據(jù)不同需求設(shè)計(jì)制造各種規(guī)格型號(hào)軟包裝殺菌機(jī)殺菌流水線。采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。高溫殺菌一般采用采用135℃以上滅菌數(shù)秒。

營(yíng)養(yǎng)成分上，高溫殺菌由于溫度較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞也會(huì)比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其他蛋白質(zhì)、脂肪等無(wú)太大差異。巴氏殺菌營(yíng)養(yǎng)破壞較少，但由于不能殺滅所有細(xì)菌，所以保質(zhì)期也較短。