小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中很嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5-7厘米為宜。

鐵鍋燉的肉類一般都是在后廚處理好的半成品，然后用大鐵鍋將油燒熱后，假如肉類翻炒，倒上醬料，放入青菜，燉到熟就好了。

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襄陽無煙柴火灶是近年來比較常見的一種爐具，市場上了有許多襄陽柴火雞灶臺餐飲店，并且憑借著新穎的烹飪方法，用餐方式，贏得了眾多食客們的關注。襄陽市睿齊環(huán)?？萍加邢薰咀鳛橐患覍I(yè)的襄陽柴火灶廠家，我公司主要生產(chǎn)及銷售各種形狀，各種尺寸大小的柴火灶，能滿足廣大用戶的需求。雖然，柴火灶現(xiàn)在很受歡迎，但是許多用戶在使用柴火灶方面還有很多疑惑。因此，我公司將針對初次使用柴火灶時要注意的因素進行講解。