HPP食品處理是 High Pressure Processing 的簡(jiǎn)稱，中文翻譯是高壓技術(shù)或靜水壓技術(shù)。一般大于100MPa的壓力稱為超高壓，因此HPP稱為超高壓技術(shù)。食品超高壓技術(shù)(HPP)是將軟包裝或散裝的食品放入密封的、高強(qiáng)度的施加壓力容器中，以水和礦物油作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加高靜壓(100~800 MPa)，在常溫或較低溫度(低于100℃)下維持一定時(shí)間后，達(dá)到殺菌、物料改性、產(chǎn)生新的組織結(jié)構(gòu)、改變食品的品質(zhì)和改變食品的某些物理化學(xué)反應(yīng)速度的一種加工方法。HPP是一種非熱加工技術(shù)。

HPP殺菌的基本原理

液體(水)在超高壓作用下被壓縮，而受壓食品介質(zhì)中的蛋白質(zhì)、淀粉、酶等產(chǎn)生壓力變性而被壓縮，破壞生物物質(zhì)的高分子立體結(jié)構(gòu)中非共價(jià)鍵結(jié)合部分(氫鍵、離子鍵和疏水鍵等相互作用)，即物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，其結(jié)果是食品中的蛋白質(zhì)呈凝固狀變性、淀粉呈膠凝狀糊化、酶部分失活、微生物死亡，故可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。

適用范圍：果蔬汁、肉制品、奶制品、海鮮、腌菜醬菜、調(diào)料、中藥、化妝品、嬰兒食品等。

設(shè)計(jì)制造標(biāo)準(zhǔn)：JB/T7348-2005