本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點(diǎn)，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。
用途 甜味劑
使用方法
1. 本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個(gè)多月，煮沸或消毒亦未見變色，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，放置2個(gè)月以上，加熱時(shí)更易水解，變成微黃色。
用量 可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。
用途
乳糖醇是種雙糖醇，是我國(guó)新批準(zhǔn)使用的甜味劑。我國(guó)規(guī)定可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點(diǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。