阿拉伯糖，又被稱為L(+)-樹膠醛糖、L(+)-阿戊糖、果膠糖等，英文名稱為L-Arabinose；日文名稱為L-アラビノース。原系從一種叫阿拉伯樹分泌的膠體中經(jīng)復雜的化學和物理方法分離提取出來的一種左旋單糖，L-阿拉伯糖很少以游離存在，在許多松柏科樹的心材中含有游離狀態(tài)的L-阿拉伯糖。廣泛存在于植物中，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠體、半纖維素、果膠酸、細*多糖及某些糖苷中。獲得L-阿拉伯糖的主要途徑是通過植物提取的方法。
L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜

菜、蘋果等植物細胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。

L-阿拉伯糖為白色結晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔

點159～160℃，相對密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于

水，但溶解度低于蔗糖；對熱和酸的穩(wěn)定性高。

L-阿拉伯糖在食品使用功能主要有兩項

一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分*成

葡萄糖和果糖而被吸收）；簡稱抑制雙糖水解的作用。

二是因L-阿拉伯糖對雙糖水解酶的抑制作用，

L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠

抑制人體60—70%蔗糖的吸收。單獨食用L-阿拉伯糖，