半乳甘露聚糖（Galactomannan，簡寫GM）或稱半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖骨干與半乳糖旁基的多糖，更準(zhǔn)確的一點來說，半乳甘露聚糖是直線狀(1-4)-連結(jié)的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨干于它們6-連接點連接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-連結(jié)的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

依照甘露糖與半乳糖的比值，將半乳甘露聚糖種類按比值由小至大排列：

胡蘆巴膠，甘露糖比半乳糖大約一比一
關(guān)華豆膠（guar gum），甘露糖比半乳糖大約二比一
塔拉膠（tara gum），甘露糖比半乳糖大約三比一
刺槐豆膠（locust bean gum，LBG）或角豆膠（carob gum），甘露糖比半乳糖大約四比一
半乳甘露聚糖經(jīng)常被使用在食物產(chǎn)品中，用來增加其水相的黏度，也可以當(dāng)做食品的安定劑使用。另外，半乳甘露聚糖還有被使用在醫(yī)藥與美容之中。

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。