全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消*、脫水、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細小、柔軟，較鮮奶易于消化， 但揮發(fā)性脂肪、糖與維生素等有所減少。配制時按重量比為1：8，按容量比為1：4即還原為原鮮奶。
全脂奶粉為淡黃色粉末。

全脂奶粉含有牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；也可補充豐富的鈣質(zhì)。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪等的含量濃縮了。

        中國生產(chǎn)的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合 物含量為35.5%每100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易于消化。        

脫脂奶粉與全脂奶粉的區(qū)別  

一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶貧離機經(jīng)過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0．1%)，而全脂奶粉無此工藝。 

二，用途不同。因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起*化變質(zhì)。脫脂奶粉多用予食品工業(yè)，如餅千、糕點、冰淇淋等的生產(chǎn)做原料。 

三，含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì)，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。