大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。

做出來的菜含有微量的鐵。在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會(huì)隨著高溫微量釋放（比較少），并與菜融合。

   通過了解鐵鍋的特點(diǎn)后，也能間接了解柴火灶受歡迎的原因。當(dāng)然，我公司除了提供柴火灶外，還提供其它種類的大鍋臺設(shè)備，造型多樣，尺寸多樣，可以滿足廣大用戶對大鍋臺的需求。減少做菜用油量，鐵鍋表面隨著使用時(shí)間，表面會(huì)自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時(shí)用油量愈來愈少。

柴火灶屬于鐵制品，所以在使用長時(shí)間之后，也是需要做好維修保養(yǎng)的，以免金屬被腐蝕、生銹，影響使用壽命。柴火灶的使用尤其要注意安全性，在使用的時(shí)候，有專人看守，我們對柴火灶的構(gòu)造有一定的了解，這樣出現(xiàn)問題的時(shí)候，我們首先可以自檢，看是哪一部分出現(xiàn)了問題，也更方便使用。首先，當(dāng)然是強(qiáng)調(diào)安全性，安全是位的，在使用柴火灶的時(shí)候，更要注意用火安全性，避免引起火災(zāi)。