菊粉簡介

菊粉（Inulin）是由果糖經(jīng)β-(2→1)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度DP通常為2-60。

菊粉實際上是多種不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度較低（DP=2-9）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度10-30的果聚糖通常稱為多聚果糖，聚合度高于40的果聚糖通常稱為高聚果糖。

水溶性

水溶性膳食纖維全部被有益菌發(fā)酵降解，使有益菌增殖效果非常明顯，營養(yǎng)界稱：菊粉是有益菌增殖的*

菊粉的應(yīng)用：

性能優(yōu)異的脂肪替代物：當(dāng)它與水混合時，就會產(chǎn)生乳脂般結(jié)構(gòu)，能輕易的與食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風(fēng)味。大量的水被網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)固定，保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定能夠與其他食品添加劑結(jié)合使用，在乳制品中應(yīng)用能增強(qiáng)風(fēng)味，改善食品口感。與木糖醇結(jié)合使用，能增強(qiáng)乳制品風(fēng)味，改善質(zhì)地和口感。

新糖源：菊粉系果糖聚合物，菊粉溶液在高溫、低PH值或經(jīng)菊粉內(nèi)切酶的酶解后，可制得低聚果糖、高果糖漿、高純度果糖，被稱為繼蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。2003年美國FDA已確認(rèn)菊粉為GRAS（公認(rèn)安全物質(zhì)），日有效攝入量為5克，推薦*日攝入量為15-20克。

菊粉的應(yīng)用:

乳制品：應(yīng)用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態(tài)奶乳制品是運(yùn)用菊粉的理想食品系統(tǒng)，能有效提高人體對鈣質(zhì)的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的應(yīng)用中模擬乳脂肪的口感，增加制品中纖維的含量，可替代低聚糖類，是功效顯著的雙歧桿菌增殖因子。

飲料：高纖維果汁飲料、功能性飲料、運(yùn)動飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類食品添加菊粉后，除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外，還可提高鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收率20%以上，并可掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺,使飲料風(fēng)味更濃、質(zhì)地更好。

低脂低熱量食品：低脂奶油、低脂涂抹類食品、低能量蛋黃醬、冷凍甜點、冰淇淋、巧克力、糖果等食品菊粉可替代20-50%的脂肪，是一種優(yōu)良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纖維，當(dāng)與水結(jié)合會形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中取代脂肪，并能夠提供光滑的口感，良好營養(yǎng)平衡及圓滿的風(fēng)味。

焙烤制品：蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品，諸如益生原面包，高纖維面包等。

保健食品：作為 、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和載體對于調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)鈣質(zhì)或礦物質(zhì)吸收等保健食品或者功能性食品（減肥食品等），菊粉都是*的配料或者功能性成份之一。