丙酸鈉英文：Sodium Propionate
分子式;C3H5NaO2
分子量：96.06
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

主要應(yīng)用：
1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。
2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力
使用：防腐劑。使用注意事項(xiàng)參見丙酸鈣。
2．使用范圍及使用量
（1）《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點(diǎn)，使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙酸計(jì)）。用于楊梅罐頭加工時，作用3%~5%的水溶液，加工前必須洗凈。
（2）日本、美國規(guī)定：用于面包和西式糕點(diǎn)，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。
（3）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。
 
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010
丙酸鈉含量, Assay ,% ≥99.0-100.5%
干燥失重Loss on drying , ≤1.0%
游離堿(以Na2CO3計(jì)),%Free basicity (as Na2CO3) ≤0.0001%
鐵(以Fe計(jì)), Iron, (as Fe) ≤0.003%
砷(以As計(jì))Arsenic(as As) ≤0.0003%
重金屬（以Pb計(jì)）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg
生產(chǎn)方法
1、丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應(yīng)2-3小時，pH=7-8，反應(yīng)畢，經(jīng)過濾、噴霧干燥得成品。
2、碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時間2～3h。將中和液過濾除去不溶物，清液經(jīng)濃縮、冷卻、結(jié)晶、分離、干燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
3、將碳酸鈉溶于熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加熱至沸，pH值應(yīng)在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，干燥即為成品。
4、由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和制得。
碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經(jīng)濃縮、冷卻、結(jié)晶、分離、干燥得成品。
5、由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。