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啤酒干酵母應(yīng)用于制備活性干酵母細(xì)胞要求蛋白質(zhì)含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來(lái)，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù)，制成即發(fā)活性干酵母（instantactivedryyeast）又稱(chēng)高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接使用。目前的產(chǎn)品大多為活性干酵母，種類(lèi)有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。

 由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。

酵母對(duì)人類(lèi)飲食生活的貢獻(xiàn)巨巨大?，F(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，擴(kuò)大了酵母菌在人類(lèi)社會(huì)中的作用范圍。

色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色

精細(xì)度：60-120目，參見(jiàn)面粉

雜質(zhì)度：無(wú)肉眼可見(jiàn)

氣味：微啤酒味或無(wú)啤酒味（根據(jù)級(jí)別）

口味：無(wú)苦澀味，口味一般

沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。

菌體含量：120億以上