中文名	DL-蘋果酸
英文名	DL-Malic acid
別名	DL-羥基丁二酸 蘋果酸
英文別名	DL-Hydroxysuccinic acid Malicacidpfelsure 2-hydroxybutanedioic acid (2R)-2-hydroxybutanedioate Malic acid
CAS	617-48-1 6915-15-7
EINECS	210-514-9
化學(xué)式	C4H6O5
分子量	134.089
inchi	InChI=1/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9)/p-2/t2-/m1/s1
熔點(diǎn)	130-132℃
沸點(diǎn)	306.4°C at 760 mmHg
閃點(diǎn)	153.4°C
水溶性	558 g/L (20℃)
蒸汽壓	7.19E-05mmHg at 25°C
物化性質(zhì)	性狀 蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時(shí)有吸濕性。三斜晶系白色晶體。 熔點(diǎn) 130℃ 相對(duì)密度 1.601 溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。
產(chǎn)品用途	食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥
危險(xiǎn)品標(biāo)志	Xi - 刺激性物品
風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語	R22 - 吞食有害。 R34 - 引起灼傷。 R42/43 - 吸入及皮膚接觸可能致敏。
安全術(shù)語	S26 - 不慎與眼睛接觸后，請(qǐng)立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見。 S37/39 - 戴適當(dāng)?shù)氖痔缀妥o(hù)目鏡或面具。
上游原料	順丁烯二酸

L—蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，已廣泛用于*飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)模虼艘_(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用L—蘋果酸可以減少用量20%，對(duì)于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，而且美國(guó)FDA(食品和藥物管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應(yīng)用所以，近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。