中文名稱:雙乙酸鈉
英文名稱:sodium hydrogen di(acetate)
英文別名:Sodium diacetate
分子式:C4H7NaO4
分子量:142.09

雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分*，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。

預(yù)制肉制品

1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克

醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

1.醬油，添加0.3%

2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤